Кристина Никитичева | ТВОЙ СОМЕЛЬЕ

Оставляю артикул (70744775) и ссылку на это чудо средство от SALTON☝🏼

Вот вам лайфхак для того, чтобы носить обувь годами — спрей SALTON sport «ULTRA БРОНЯ».

А сейчас приготовьтесь, будем говорить о котиках, питерских парадных и сырых подвалах. Как вы думаете, что все это объединяет? «Pipi de chat» («пипи де ша»)! Такое вы точно слышали! Или нет? Если нет, то рассказываю: аромат кошачьего лотка. 🐈‍⬛ И нет, котик тут не причем, никто в лоток не ссал, пардоньте. Все дело в тиоловом соединении под длинным названием 4-меркапто-4метилпентан-2-он, которое и выражает себя через характерные ароматы, которые, кстати говоря, также содержатся и в листе черной смородины. Своего рода это такая ловушка для мозга, ведь, как вы помните, мозг выдает ассоциации, выискивая знакомые ароматы в своей картотеке. 🧠 Это вообще нормально, когда кроме ягод и фруктов в бокале появляются нетипичные ароматы: кожи, бензина, табака, спичек, теннисного мячика, мази для лыж, потушенной свечи, болгарского перцам — именно они иногда становятся фишкой хорошего вина. Такая вот история с ароматами, душеньки мои. Поэтому, когда дегустируете вино и вдруг ощущаете, что тот же аромат «pipi de chat» во рту ощущается более ярко, то вспоминаем про ретроназальное обоняние. Тяжелые ароматические соединения поднимаются по носоглотке и рецепторы воспринимают информацию более тонко и тщательно, вино становится сложнее во рту. Итак, возвращаясь к теме сегодняшней лекции, повторяю: в вине не бывает «смородинового» или «малинового» вкуса. Все это комплексная работа нашего организма и химических соединений. Представьте только: при дегустации подключаются базовые вкусы языка, ароматические молекулы, ретроназальное обоняние, а, главное, наш мозг, который и собирает все это в красивую картинку. И все для того, чтобы сделать глоток вина! Так что дегустация — это про опыт, знания, напробованность и работу рецепторов, а не про накидаться вечером. А теперь делитесь, что нового и шокирующего вы узнали сегодня? Знания — сила! 💪

У вина нет вкуса ‼️ Да, бросьте, конечно же есть! Сладкий, кислый, возможно даже и умами… Но! Вкуса «малины» или «смородины» просто не существует в природе! Это всё — аромат. Помните, мы долго и вдумчиво говорили об этом в прошлом посте? ☝🏼 Повторение — мать учения! Посему напомню Вам главное: 🍷язык чувствует только базовые вкусы (вспомнили, сколько их и какие?); 🍷ортоназальное (через нос) обоняние отвечает за обширнейшую палитру ароматов 🍷ретроназальное обоняние распознает ароматы, когда они поднимается из ротовой полости в носоглотку И вот тот самый момент настал: вы подносите бокал ко рту, делаете глоток и говорите: «во вкусе ярко чувствуется смородина». Вкусно вам, да? Именно через ретроназальное обоняние вы и делаете такие прекрасные выводы. Через вкус, через мозг. 😳Но иногда случаются и такие ситуации: в бокале оцениваете цвет вина, нюхаете его. Допустим, пахнет лимоном. 🍋 Делаете глоток, а во вкусе дыня! 🍈Вот-те раз! Ожидание-реальность не совпадают, и вы немного расстроены. Почему в носу мы чувствуем один аромат, а во рту — совершенно другой? Во время оценивания аромата работает ортоназальное обоняние, а во время дегустации подключается ретроназальное, как только мы делаем первый глоток вина. Понюхали — пахнет лимоном. Сделали глоток — дыня, и все тут! Почему? 🤯 Температура в полости рта выше, поэтому жидкость быстро нагревается, при этом высвобождаются более тяжелые ароматические соединения. Как результат, в носу вино может быть легким и ароматным, в то время как во рту ведет себя иначе: становится сложным, текстурным, а, иногда, может и вовсе показаться каким-то неожиданным. И вот тут мы максимально близко подошли к очень интересному понятию, которое еще больше раскроет одну из тем «Академии вкуса» — фенольные соединения. Фенольные соединения — группа из нескольких групп химических соединений, которые содержатся в растениях, в том числе в винограде. Состав каждого такого соединения напрямую влияет на то, какими ароматическими и вкусовыми свойствами будет обладать вино. И да, это всего лишь базовые, сортовые характеристики вина. Проходя следующие этапы создания напитка, — ферментация (брожение), выдержка, созревание — вино обогащается ароматами за счет появления новых фенольных соединений , обретает структуру, претерпевает изменения с танинами и так далее. Таким образом, выделяют следующие группы винных ароматов : 1️⃣Первичные ароматы — сортовые характеристики, которые вино получает по «праву рождения» непосредственно из ягод винограда того или иного сорта. Именно эти ароматы превалируют при первом знакомстве с вином, особенно с молодым. Те самые фрукты/ягоды/цветы и травы, которые мы так любим распознавать в бокале! Вспоминаем: новозеландский Совиньон Блан пахнет свежими травами, тропическими фруктами и яркой свежестью. 2️⃣Вторичные ароматы — те, которые появляются в процессе производства: брожение, малолактическая ферментация, выдержка на осадке, выдержка в бочке. О-о-о, это очень заманчиво: появляется сладкая французская булочка, сливочное масло, дрожжи, кокос, йогурт. Райское наслаждение!!! 🤤 Да и вино становится сложнее и интереснее. 3️⃣Третичные ароматы проявляются с возрастом, преимущественно, в бутылке. Вино взрослеет, становится покорным, его букет становится еще более богатым. Появляются ароматы кожи, табака, ванили, орехов и даже грибов. Есть тут любители такого?

🍓 Клубничного вкуса не существует 👇🏼 Сырного, кстати, тоже. Во рту мы чувствуем всего шесть базовых вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, умами и олеогустус (вкус свободных жирных кислот). Всё. Никакой «клубники». Никакого «сыра». То, что вы называете вкусом — это аромат + работа мозга. Мини-эксперимент: зажмите нос и съешьте чипсину. Останутся соль, жир, немного кислоты и умами. Но вы не поймёте, это «сыр» или «бекон». Потому что аромат отключён. Есть два типа обоняния: — ортоназальное (когда нюхаем) — ретроназальное (когда жуём, и аромат поднимается изо рта в нос) Именно ретроназальное обоняние создаёт иллюзию сложного вкуса. Дальше включается мозг. Он лезет в свою внутреннюю библиотеку ароматов и говорит: «Это клубника». «Это сыр». Хотя физиологически во рту были только базовые вкусы. Поэтому два человека могут пить одно и то же вино и чувствовать разное. Потому что вкус — это интерпретация, а не просто сигнал с языка. Подробный разбор, научная база и связь с вином — уже в Telegram.