Чилисад

Как и обещал даю рецепт максимально приближенный к тому, что, например, в бутылке на фотографии. Для начала о выборе сортов перца. Обычно используют мясистые сорта красного цвета. Например, смесь халапеньо и Серрано, халапеньо дает мясо, а Серрано остроту и более насыщенный красный цвет. Приведу два варианта, быстрый без ферментации и медленный с ферментацией. Рецепт сегодня будет в граммовке, а не в процентовке от базы. Итак. Острый перец - 360 грамм  Чеснок свежий - 130 грамм Вода - 370 грамм...

Еще один полосатик, теперь уже из Бельгии. Вид - c. baccatum. Родителями сорта являются Aji Fantasy и Bishop Crown. Автором сорта является Лоран Мине (Laurent Minet) В этом году выращиваю первый раз. Посев сухими сразу в грунт 15.03.24. Всходы через неделю. Получается что-то около 135-140 дней до массового созревания. Но не все так просто. Сорт еще молодой и не до конца однороден и у меня проявилось два фенотипа с одинаковым габитусом. Различаются только формой стручков, их размером и сроками созревания...

Guajira Grande Сорт загадочный и с неизвестной историей. Ко мне семена попали от Галины Черновой с Чили форума. 3 или 4 семечки в пакетике от SLP Петера Мерле в 2019 году. В том же году я их и посадил. Выросли одинаковые растения, с одинаковыми по форме стручками, но разных цветов: красные, желтые и коричневые. При дальнейшей репродукции из коричневой линии ответвилась линия mustard, это обычая ситуация. И уже в том же 2019 году этого сорта уже не было на сайте SLP. Появился на какое то время и исчез...

Почему то бытует мнение, особенно в среде дачников и огородников, что сорта это что-то незыблемое и долговечное. Достаточно один раз получить семена сорта и дальше его можно выращивать вечно каждый раз собирая семена. И он из года в год будет повторять свои качества. И еще много читаю, что раньше вот были сорта, а сейчас сплошные гибриды F1 с которых и семена взять нельзя. Для людей далеких от селекции и семеноводства все абсолютно ясно. Селекционные компании во всем виноваты. Делают гибриды, чтобы семена нельзя было от них использовать и каждый раз покупать только у них...

Острый перец, пожалуй, одна из немногих культур с таким многообразием окраски плодов. При этом окраска стручков в разные периоды развития может быть очень разнообразной. В этой статье я хочу максимально просто объяснить механизмы окраски стручков и вещества, которые в этом участвуют. И предложить простейшую методику для описания изменения окраски на всем протяжении развития стручка. В дальнейшем это можно использовать в описании сортов. За окраску стручков отвечают 9 генов, 5 отвечают за образование...