Честный W(-ine)log

Учитывая все факторы мы и получаем основные 4 категории вин: в сухих — до 0,3% (до 4 граммов на литр); в полусухих — до 3% (от 4 до 18 граммов на литр); в полусладких — до 8% (от 18 до 45 граммов на литр); в сладких — до 21% (от 45 граммов на литр). В игристых винах все немного иначе, про них поговорим отдельно. Но несмотря на все вышеуказанные методы, есть особые приемы, которыми пользуются виноделы для получения особых категорий вин.

Сухое/полусухое/полусладкое/сладкое В чем же отличия? Неужели винодел добавил больше или меньше сахара в вино и на этом все заканчивается? Все оказывается не так просто. Брожение виноградного сусла (да и любого другого сусла) происходит из-за поглощения дрожжами натуральных сахаров, содержащихся в ягоде. В более жарком климате ягода аккумулирует больше сахаров, в прохладном меньше. Поэтому вина Испании будут сильно отличаться от вин Германии или Австрии, где климат не такой теплый - следовательно вина получаются более кислотными и содержат меньше остаточного сахара после брожения. Как винодел может повлиять на эти самые сахара? Есть несколько основных способов - контроль в процессе созревания ягод и сбор в тот момент, когда уровень сахаров оптимальный для производства вина, либо контроль во время брожения вина (винодел может с помощью температуры остановить брожения, тем самым остановить поглощение сахаров дрожжами).

В хорошо сбалансированных винах вкус и аромат зачастую повторяют друг-друга (это называется соотношения ожиданий) и вкус усложняется в зависимости от стилистики вина и выдержки. Также немаловажный момент - то, как ощущается спиртуозность в вине. Спирт может либо не чувствоваться, либо проступать во вкусе. Вкус + аромат + уровень кислотности + спиртуозность - составляют так называемый баланс. Если все гармонично, то вино считается в балансе и получает очень большое преимущество перед винами с наименьшим балансом. Зафиксировав это все на бумаге - мы получаем дегустационную заметку, которая и помогает сформировать мнение о вине и запомнить его основные особенности. Теперь мы с Вами умеем делать как Pro и можем уже более конкретно погружаться в разные стилистики вина. В следующем посте поговорим про уровень сахаров в вине и затронем методы производства самых интересных и редких вин