Честный W(-ine)log

Учитывая все факторы мы и получаем основные 4 категории вин: в сухих — до 0,3% (до 4 граммов на литр); в полусухих — до 3% (от 4 до 18 граммов на литр); в полусладких — до 8% (от 18 до 45 граммов на литр); в сладких — до 21% (от 45 граммов на литр). В игристых винах все немного иначе, про них поговорим отдельно. Но несмотря на все вышеуказанные методы, есть особые приемы, которыми пользуются виноделы для получения особых категорий вин.

Сухое/полусухое/полусладкое/сладкое В чем же отличия? Неужели винодел добавил больше или меньше сахара в вино и на этом все заканчивается? Все оказывается не так просто. Брожение виноградного сусла (да и любого другого сусла) происходит из-за поглощения дрожжами натуральных сахаров, содержащихся в ягоде. В более жарком климате ягода аккумулирует больше сахаров, в прохладном меньше. Поэтому вина Испании будут сильно отличаться от вин Германии или Австрии, где климат не такой теплый - следовательно вина получаются более кислотными и содержат меньше остаточного сахара после брожения. Как винодел может повлиять на эти самые сахара? Есть несколько основных способов - контроль в процессе созревания ягод и сбор в тот момент, когда уровень сахаров оптимальный для производства вина, либо контроль во время брожения вина (винодел может с помощью температуры остановить брожения, тем самым остановить поглощение сахаров дрожжами).

В хорошо сбалансированных винах вкус и аромат зачастую повторяют друг-друга (это называется соотношения ожиданий) и вкус усложняется в зависимости от стилистики вина и выдержки. Также немаловажный момент - то, как ощущается спиртуозность в вине. Спирт может либо не чувствоваться, либо проступать во вкусе. Вкус + аромат + уровень кислотности + спиртуозность - составляют так называемый баланс. Если все гармонично, то вино считается в балансе и получает очень большое преимущество перед винами с наименьшим балансом. Зафиксировав это все на бумаге - мы получаем дегустационную заметку, которая и помогает сформировать мнение о вине и запомнить его основные особенности. Теперь мы с Вами умеем делать как Pro и можем уже более конкретно погружаться в разные стилистики вина. В следующем посте поговорим про уровень сахаров в вине и затронем методы производства самых интересных и редких вин

Поговорив немного о теории производства, можно переходить к самому приятному - дегустации Дегустация - процесс описания основных характеристик вина с целью систематизации полученных органолептических ощущений. Какие есть этапы? Первое - после того, как мы с Вами налили вино в бокал - оцениваем цвет вина, насыщенность, прозрачность (для белых и розовых), наличие взвеси. Далее обращаем внимание на текстуру вина, а именно на его тельность. Тельность вин визуально можно сравнить с двумя жидкостями: первая из них - это вода (очень легкая, не оставляет следов на бокале и быстро стекает по стенке), вторая же - это масло (плотное, тягучее, оставляет за собой так называемые "ножки"). Чем ближе визуально вино к маслу - тем более тельным оно считается. После того, как мы с Вами зафиксировали эту характеристику - переходим к ароматике. Для начала оцениваем насыщенность и интенсивность ароматики. Определяем основное направление ароматики.

Aristov Cuve Alexander Rose de Pinot Extra Brut 2020 Очень интересное игристое из 100% Пино Нуара сделанное традиционным методом. Сейчас в Перекрёстке можно найти за 699 рублей. Очень хорошая цена за это игристое. Органолептика: Цвет - нежное-розовый Ароматика достаточно легкая, ненавязчивая. Есть характерные для традиционного метода хлебные тона, с красными ягодами, а именно клубникой в основной доминанте и легкой минеральностью. Вкус сбалансированный, ягодный. Кислотность приятная - не выпирающая, послевкусие длительное - приятное. Я бы сказал - очень хорошо к гастрономии (практически к любой), подойдёт также как напиток для приятного вечера и без гастрономического сопровождения. Вердикт: Денис: интересно, по соотношению цена-качество 10/10, итоговая оценка 6,5/10 Настасья: неплохое игристое на вечер 6/10

Правильно - красивой этикетки с основными характеристиками вина, названием вина, основными сортами (если это не столовое вино) датой розлива и капсюля (защищающим пробку) либо восковой заливки горлышка бутылки. После нанесения всех "опознавательных знаков" на бутылку вино отправляется потребителю. Иногда виноделы производят так называемый аффинаж - выдержку вина в бутылке перед передачей на реализацию конечному потребителю. Зачем это делается? Я думаю ни для кого не секрет, что вино развивается в бутылке после розлива. Из-за губчатой структуры корковой пробки происходит постепенное поступление мизерного колличества кислорода в бутылку, который, в свою очередь, является хорошим катализатором окисления и немного видоизменяет вино, что влияет на его вкусо-ароматическую составляющую.

Бутилирование Вина.Закупорка. Маркировка. Ну вот, пройдя выдержку вино уже почти готово. Остается последний этап - фильтрация и розлив вина. Фильтрация - процесс отделения имеющейся взвеси (остатков дрожжей) и прочих частиц, которые могут присутствовать в вине. Розлив происходит на специальной линии, и происходит в нескольких возможных форматах - тетрапак (как в литровые, так и в большие емкости) очень недооцененный формат (подробнее о Мифах тетрапака поговорим в следующих постах) или стеклянная бутылка (как классический 0,75 формат, так и иной литраж). Бутылки предварительно простерилизованы и обработаны. После розлива в бутылку остается закупорить вино. Существует несколько уже ставших традиционными способов, а именно: закупорка классической пробкой; закупорка синтетической пробкой; закупорка винтовой пробкой; альтернативная закупорка (стеклянные пробки и пр.). Вот вино и готово к хранению, но чего-то не хватает, не правда ли?

#просто_о_сложном После ферментации идет следующая ступень - выдержка. Зачем это нужно? Вино, как продукт уже имеет определенные характеристики, но выдержка и отдых - это то, что делает вино тем, чем оно является уже для потребителя, получая определенные органолептические характеристики в зависимости от того, в чем производилась выдержка. На данный момент самые распространенные емкости для выдержки вин - это ЦКТ (Циллиндричеко-конические Танки из Нержавеющей стали), где вино стабилизируется на микробиологическом уровне и происходит довыдержка на дрожжевом осадке (чаще всего у белых вин - дает легкие хлебные и сливочные тона в вине) и,конечно, Бочки. (продолжение в следующем посте)

Привет! Я наконец таки решился нести своё субъективное мнение в массы. Что тебя здесь ждёт? *Дегустационные заметки по винам, которые удастся попробовать *Немного образовательной составляющей *Новости в мире вина *Немного винного юмора И, конечно, хорошее настроение