5 дней назад
• Вы подписаны
Химия вкуса
122
подписчика
Привет! Я Полина Кожевникова - технолог молочной промышленности, исследователь и золотой призёр чемпионата мира по сыроделию. В своем канале я рассказываю о сыре, молоке, микробах и пищевых технологиях простым языком, а ещё учу варить сыр не по рецептам, а с пониманием процессов и результатом
Привет! Я Полина Кожевникова - технолог молочной промышленности, исследователь и золотой призёр чемпионата мира по сыроделию. В своем канале я рассказываю о сыре, молоке, микробах и пищевых технологиях простым языком, а ещё учу варить сыр не по рецептам, а с пониманием процессов и результатом
2 недели назад
• Вы подписаны
А вот и новые результаты приехали! На сей раз - с международного конкурса сыров в Актау, где было более 400 образцов! И это тот же самый бри, который у Елены Мельник, моей ученицы, стал серебряным призером Сырной легенды. На сей раз он удостоился высокой оценки уже у международных судей. И да, это тот самый Бри, который мы разбираем сейчас в клубе. Технология, на мой взгляд, просто бомба: она получается всегда, везде, и сыр этот максимально стабильный без плясок с бубнами. Ну не скрою, что я довольно долго прорабаывала его, прежде, чем уже вынести на взгляд широкой публики. И писала, что эту технологию я не просто взяла из книжки или пересказала из интернета. Я довольно долго с ней работала: изучала разные варианты, культуры, режимы, смотрела, как меняется сыр при разных технологических решениях. Для меня такие сообщения особенно ценны. Потому что одно дело показать красивый сыр на мастер-классе. Совсем другое, когда человек потом воспроизводит эту технологию уже самостоятельно на своём производстве, отправляет сыр на конкурс и получает результат. Собственно, поэтому я так много внимания уделяю не «рецептам сыра», а пониманию технологии. Рецепт можно переписать за пять минут. А вот научиться управлять кислотностью, влагой, дренажом, развитием поверхности и созреванием так, чтобы получать воспроизводимый результат, намного сложнее. Но зато потом приходят вот такие сообщения. Елена Мельник, поздравляю с серебром! Заслуженно. А мы продолжаем разбирать Бри в клубе в ВК. Присоединяйтесь!
2 недели назад
• Вы подписаны
Так пальмовое масло всё-таки вызывает рак или нет?
Нет доказательств, что само употребление пальмового масла вызывает рак у людей. Но при его переработке действительно могут образовываться вещества, одно из которых связано с канцерогенным риском. И именно из-за него несколько лет назад особенно внимательно начали проверять детские смеси. Дело в том, что пальмовое масло составляет основу жировой составляющей многих детских смесей. И причина тут не в дешевизне как таковой: в пальмовом масле много пальмитиновой кислоты, а она является одной из основных жирных кислот грудного молока...
3 недели назад
• Вы подписаны
Снова сырный ретрит в ВУОХИ
В общем.... мы придумали формат, какого не было и не будет никогда. Садитесь поудобнее к вашим экранам и читайте внимательно. В этом году это будут ПОСЛЕДНИЕ очные курсы. Всего 10 мест, как обычно и ТРИ варианта формата. Голосуем за один (пишем цифру в комментах) и мы проводим. Когда: ориентировочно конец октября Где: традиционно хутор Вуохи со мной и Татьяночкой Пугачевой Т Что делаем: а тут самое главное разрывное событие!!! Как известно, в Вуохи нет газа, есть вода из скважины и нестабильное электрическтво...
3 недели назад
• Вы подписаны
Делю ли я продукты на натуральные и не очень?
Нет. При этом я довольно избирательна в еде. Я не покупаю промышленные йогурты, не беру полуфабрикаты, не ем сосиски и вообще довольно внимательно отношусь к тому, что попадает ко мне на стол. Но дело не в том, что я считаю всё «натуральное» хорошим, а всё промышленное сомнительным. Скорее наоборот: я лучше куплю пакет ультрапастеризованного молока в шестерочке, чем буду рисковать, покупая натуральное из-под коровки у бабушки. С точки зрения технолога вопрос «натуральный этот продукт или искусственный?» не вполне корректен...
