Химия вкуса

А вот и новые результаты приехали! На сей раз - с международного конкурса сыров в Актау, где было более 400 образцов! И это тот же самый бри, который у Елены Мельник, моей ученицы, стал серебряным призером Сырной легенды. На сей раз он удостоился высокой оценки уже у международных судей. И да, это тот самый Бри, который мы разбираем сейчас в клубе. Технология, на мой взгляд, просто бомба: она получается всегда, везде, и сыр этот максимально стабильный без плясок с бубнами. Ну не скрою, что я довольно долго прорабаывала его, прежде, чем уже вынести на взгляд широкой публики. И писала, что эту технологию я не просто взяла из книжки или пересказала из интернета. Я довольно долго с ней работала: изучала разные варианты, культуры, режимы, смотрела, как меняется сыр при разных технологических решениях. Для меня такие сообщения особенно ценны. Потому что одно дело показать красивый сыр на мастер-классе. Совсем другое, когда человек потом воспроизводит эту технологию уже самостоятельно на своём производстве, отправляет сыр на конкурс и получает результат. Собственно, поэтому я так много внимания уделяю не «рецептам сыра», а пониманию технологии. Рецепт можно переписать за пять минут. А вот научиться управлять кислотностью, влагой, дренажом, развитием поверхности и созреванием так, чтобы получать воспроизводимый результат, намного сложнее. Но зато потом приходят вот такие сообщения. Елена Мельник, поздравляю с серебром! Заслуженно. А мы продолжаем разбирать Бри в клубе в ВК. Присоединяйтесь!