Советы от ШефМаг

Здравствуйте, мои дорогие женщины и милые девушки! Субботний вечер - идеальное время, чтобы превратить привычные блины в монументальное семейное блюдо. Но почему домашний пирог с ливером часто получается сухим, а начинка рассыпается, как песок? Главный кулинарный провал - неправильная подготовка субпродуктов. Сегодня я научу вас технике "сливочного томления", и мы вместе создадим шедевр, который вернет вам вкус настоящего деревенского гостеприимства. - Готовые блины - 10-12 шт. (несладкие, на молоке); - Печень говяжья - 400 г; - Сердце говяжье (или легкое) - 200 г; - Лук репчатый - 3 шт...

Здравствуйте, мои дорогие женщины и милые девушки! Масленичная суббота - время удивлять. Когда стол уже ломится от классики, пора подавать десерт, который заставит гостей затаить дыхание. Но почему домашние "мешочки" часто выглядят неряшливо или лопаются в самый ответственный момент? Главный кулинарный провал - использование свежего теста и неправильная температура начинки. Сегодня я научу вас технике "глютенового покоя", и мы вместе создадим весеннее облако в тарелке. - Молоко - 500 мл; - Яйца куриные - 3 шт...

Здравствуйте, мои дорогие женщины и милые девушки! Вечер - время, когда хочется тишины и тепла, а аромат из духовки должен обнимать за плечи. Но почему запеченный картофель часто получается либо сухим, как бумага, либо бледным и вареным? Главный кулинарный провал - избыток влаги и неправильный температурный режим. Сегодня я научу вас технике "крахмальной карамелизации", и мы вместе создадим шедевр с грибами, который сведет с ума своим хрустом и нежностью. - Картофель (лучше желтых сортов) - 800 г; - Грибы лесные (или крупные шампиньоны) - 300 г; - Масло растительное (нерафинированное) - 4 ст...

Здравствуйте, мои дорогие женщины и милые девушки! Масленица прошла, и я уверен, вы уже успели накормить домашних стопками золотистых блинов. Но что, если превратить обычные блины в монументальный праздничный обед? Главный кулинарный провал классической лазаньи - жесткие листы теста. Сегодня я научу вас технике "блинной сборки", и мы вместе создадим блюдо с бархатистой текстурой, которое просто невозможно перестать есть. - Готовые блины - 12-15 шт. (тонкие, несладкие); - Фарш мясной - 600 г (свинина...

Здравствуйте, мои дорогие женщины и милые девушки! Вы когда-нибудь пробовали мясо, которое настолько нежное, что оно буквально тает во рту, оставляя после себя аромат степных трав и домашнего уюта? Сырне - это не просто еда, это философия кочевников, где время и огонь делают всю работу за вас. Главный кулинарный провал - попытка варить Сырне в воде. Сегодня я научу вас технике "сухого томления", и мы вместе создадим шедевр, за который ваши мужчины будут носить вас на руках. - Баранина (лопатка или шейка) - 1...

Здравствуйте, мои дорогие женщины и милые девушки! Утро 27 февраля - это время предчувствия весны. Хочется легкости, нежности и безупречного вкуса. Но почему домашние сырники часто превращаются в плоские «оладьи» или остаются сырыми внутри? Главный кулинарный провал - избыток сахара и влажный творог. Сегодня я научу вас технике сухого отжима, и мы вместе создадим завтрак, который станет вашим личным символом идеального утра. - Творог (сухой, в пачках по 5-9%) - 400 г; - Желток яичный - 2 шт. (именно желток дает нежность без лишней влаги); - Рисовая мука - 2 ст...

Привет, мой друг! Скажи честно, бывало ли у тебя так: хочешь приготовить прозрачный, янтарный суп как на картинке, а получаешь мутную серую жидкость с разваренной лапшой? Это главная боль домашних обедов. Сегодня я научу тебя технике «тихого томления», и мы вместе создадим тот самый суп, который пахнет воскресным утром и заботой. - Курица на кости — 600 г (для навара); - Яичная лапша — 100 г (лучше домашняя); - Морковь и Лук — по 1 шт.; - Сливочное масло — 20 г (для пассеровки); - Свежий укроп — небольшой пучок; - Специи: соль, черный перец горошком, лавровый лист...

Главная проблема при приготовлении «Столичной» — использование обычных панировочных сухарей, которые превращают нежную птицу в подобие фастфуда. Кулинарный провал заключается в пережаривании мяса без защиты, из-за чего сок испаряется мгновенно. В советских ресторанах это блюдо было вершиной мастерства: сочное филе внутри и «шуба» из хрустящей хлебной соломки снаружи. Мы в Советы от ШефМаг восстановили профессиональный регламент. Сегодня мы приготовим легенду, используя метод соломчатого панциря....

Главная боль при варке щей из кислой капусты — это картофель, который остается твердым, сколько бы вы его ни варили. Кулинарный провал заключается в нарушении порядка закладки: кислота капусты блокирует размягчение крахмала. В советской кухне такие щи называли «богатыми» из-за глубокого грибного аромата. Мы в Советы от ШефМаг восстановили старорусскую технику. Сегодня мы приготовим суп, который по вкусу не уступает щам из русской печи, используя метод предварительного тушения капусты. - Капуста квашеная — 500 г; - Грибы сушеные (белые) — 50 г (или свежие лесные 300 г); - Картофель — 3 шт...

Жаркое в горшочке — коварное блюдо. Большинство хозяек совершает кулинарный провал, закладывая сырые ингредиенты под крышку и заливая их водой. В итоге мясо вываривается, а картофель размокает в кашу. Мы в Советы от ШефМаг подняли стандарты ресторанной кухни СССР. Сегодня мы приготовим жаркое, которое томится в собственном соку, используя метод раздельного колерования и технику «винного деглазирования». - Говядина (мякоть, лопатка) — 500 г; - Картофель — 400 г; - Лук репчатый — 1 шт.; - Сливочное...

Многие помнят «Яблоньку» как самый нежный торт из кулинарии: влажный, ароматный, с характерным рисунком дерева на белой глазури. Кулинарный провал домашних версий часто заключается в использовании свежих яблок (которые дают лишнюю влагу и горечь) вместо правильного повидла. Мы в Советы от ШефМаг восстановили ГОСТовскую технологию. Сегодня мы приготовим торт, который тает во рту, используя метод холодного созревания бисквита и технику «яблочного пектинового барьера». Бисквит: - Яйца куриные — 4 шт...

Главный кулинарный провал при приготовлении рыбы под маринадом — это попытка съесть её сразу после готовки или избыток кислоты, который «убивает» вкус рыбы. В советском общепите это блюдо считалось холодным деликатесом. Мы в Советы от ШефМаг восстановили классическую технологию, где овощи не просто жарятся, а томятся до состояния соуса. Сегодня мы приготовим блюдо, которое становится совершенным через 12 часов, используя метод овощной карамелизации. - Филе рыбы (минтай, хек или треска) — 600 г; - Морковь (крупная) — 3 шт...