Шеф из Сибири

Мне сегодня 35. Повар — ягодка опять! У меня на работе, наверное как и у всех, есть традиция: все поздравляют юбиляра, а именинник угощает коллег. И до меня дошла очередь) Как человек, с профессиональной деформацией и легкой бессонницей, я не могу просто купить торт или, не дай бог, принести пиццу или суши. Это не по-поварски. Люблю свою работу и людей, с кем её делаю. Поэтому в этот день решил не просто отпраздновать, а поделиться частью себя — приготовить свой любимый десерт. Тот самый, с хрустящей корочкой, тягучим сердцем и ароматом, от которого кружится голова...

Сегодня расскажу об одном из любимых ужинов — соба с цыплёнком и овощами. Готовится за 15 минут, а вкус — будто из ресторана, где знают, как обращаться с теплом и сковородой. Есть вечера, когда сил ровно на то, чтобы дойти до кухни и открыть шкаф. Но всё равно хочется чего-то тёплого, ароматного, не «на бегу», а по-человечески — поужинать. В такие вечера я достаю пачку гречневой лапши. У неё удивительный ореховый аромат — вроде бы простая лапша, а стоит вдохнуть, и уже кажется, будто ты где-то в Токио, среди звона посуды и пара из воков...

Делюсь с тобой рецептом самых простых блинов — тех, что готовятся почти на автомате, а получаются как у бабушки. Никаких танцев с бубном, только ты, сковородка и полчаса спокойствия. Знаешь, бывают такие вечера — тишина, кошка дремлет на диване (хотя она, конечно, не в счёт), и вдруг накатывает это чувство: хочется чего-то домашнего, тёплого, с запахом детства. Я открыл холодильник — из сладкого только мёд. И тут меня осенило: **блины**! Когда я последний раз их делал? Года три назад? Самое время исправиться...

Иногда жизнь делает неожиданные повороты. Вот представь: стою я, шеф-повар мясного ресторана с пятнадцатилетним стажем, перед столом с вегетарианскими полуфабрикатами. Друг позвал на какую-то презентацию — обещал “интересное”. Я, конечно, хмыкнул: что может удивить человека, который жарил стейки половину жизни? Но пошёл. Жую я котлету из нута: хрустит снаружи, нежная внутри, пахнет восточными специями… И думаю: чёрт возьми, да это же вкусно! В тот вечер я не мог забыть этот вкус. Вернулся домой и решил: приготовлю сам...

Кажется, все умеют готовить шашлык. У каждого свой рецепт: кто-то маринует в минералке, кто-то в уксусе, кто-то в вине или майонезе. И, знаешь, никто не ошибается — если вкусно, значит правильно. Но после многих лет работы с мясом я выработал для себя несколько принципов, которые считаю верными. Эти правила работают. Проверены не одним десятком лет и сотнями довольных гостей. Как бы банально ни звучало, но качество мяса — это 90% успеха. Для шашлыков я всегда беру фермерское мясо — свежее, не "накачанное" растворами...