#CheeseStories

Любите ли вы открывать для себя что-то новое? Я — да. Поэтому время от времени я пробую делать новые, незнакомые мне виды сыров. Три месяца назад я решил попробовать приготовить сыр по авторскому рецепту одной из небольших сыроварен. Этот сыр созревал под обмазкой из смеси перцев и кофе. Каждый раз, когда я открывал камеру для вызревания, из неё доносился потрясающий аромат специй.И вот сегодня настало время попробовать его. И вот, наконец, настал момент истины — время попробовать результат моих усилий...

«Как ты варишь сыр?» - этот вопрос мне задают чаще всего и, четно говоря, я не знаю, как на него ответить. Причин тому несколько. Во-первых, сыр не варят. Совсем не варят. Воздействие высоких температур и тем более кипячение молока негативно изменяет физико-химические свойства молока, причём чем выше температура, тем сильнее эти изменения. Это может привести к тому, что сыр просто не получится. Поэтому при производстве сыра используются специальные режимы стерилизации, которые не требуют кипячения молока...

Сыр - один из древнейших продуктов, известных человечеству. Его производство своими корнями уходит эпоху, когда охотники начинали приручать диких животных. Так, еще за 5000 лет до нашей эры в Месопотамии, Палестине, на побережье Черного моря, в Малой Азии, Египте, и Северной Африке люди разводили животных с целью получения молока. Однако, свежее молоко, как известно, долго не хранится. Древний человек обнаружил, что если скисшее молоко отжать и оставшуюся массу высушить, то её можно хранить. Такого рода сыр делают и сейчас...