Школа сыроделия Олеси Шевчук

Привет, друзья! Давайте развеем мифы и расскажем о любимом лакомстве многих – сыре. А также о том, что он может быть частью здорового питания! 🙅‍♂️ Миф №1: "Сыр – калорийная бомба, его категорически нельзя есть на диете." Все зависит от типа сыра и количества. Разные сыры имеют разное содержание жира и калорийности. Менее жирные сорта сыра, такие как рикотта или фета, могут быть хорошим выбором на диете. Более калорийные сыры, как камамбер или чеддер, могут быть включены в рацион в умеренных количествах, но важно контролировать порции...

Вы когда-нибудь задумывались, как молоко превращается в ароматные сыры? Этот процесс — не просто волшебство, он доступен каждому, кто готов исследовать мир сыроделия. Давайте расскажем, как превратить вашу кухню в настоящую сырную лабораторию! ✨ Шаг 1: Подготовка ингредиентов и инструментов ✨ Для начала вам понадобятся качественное фермерское молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Также важно иметь необходимые инструменты: кастрюли, термометры, формы для сыра и марлю. Не беспокойтесь, все это можно найти в специализированных магазинах для сыроделов или приобрести онлайн...

Благодаря заквасочным культурам в сыре формируются его неповторимые вкусы, ароматы и текстуры. Разновидностей заквасок очень много и новичку легко в них запутаться. Есть два типа заквасок: прямого внесения и производственная (материнская) закваска. О ней поговорим чуть позже. Для небольшого сырного производства или домашнего формата наиболее удобна закваска прямого действия - DVI (direct vat innoculant cultures). Она представляет из себя порошок, который вносится напрямую в молоко за 30-60 минут до внесения молокосвертывающего фермента...

Нормализация молока – это приведение жира, белка и сухого молочного остатка в определенное соотношение. Мы не раз упоминали о том, что важно знать значение белка и жира в молоке. Эта информация нам нужна для того, чтобы принять правильное решение о том, работать с цельным молоком или делать нормализацию. Дело в том, что высокий жир относительно белка может сыграть с вами злую шутку, если вы решили делать твердый или полутвердый сыр с длительным сроком созревания. Высокий жир будет мешать качественному...

Одно из самых популярных блюд в нашем ресторане — бургер с томленой говядиной и сыром халуми. Сочный, сытный и ооооочень вкусный. Его легко взять с собой навынос и устроить пикник, любуясь фонтанами и аллеями ВДНХ. Планируйте прогулку по лучшей выставке страны и обязательно заглядывайте к нам в ресторан Shevol , павильон 323! Халуми хорош в паре не только с мясом. 🍔Любители бургеров наверняка оценят вегетарианский вариант с халуми и цукини в горчичном соусе. Нам понадобятся: ✅1 красный лук ✅500...