Чебоко - интересно про кофе

Компания Чебоко хорошо известна как крупнейший обжарщик кофе на Юге России. Сегодня мы расскажем о еще одном не менее интересном направлении бизнеса – поставках зеленого кофе. Компания имеет большой опыт по оценке и выбору сырья, поэтому предприятиям по обжарке выгодно покупать зерно у Чебоко. Основные клиенты данного направления – предприятия по обжарке зеленого кофе. Они могут обжаривать кофе как для своей сети кофеен, так и на продажу в розницу и на маркетплейсах. Есть ли другая категория клиентов среди покупателей зеленого кофе? Да...

В продажу поступила новая позиция, разработанный нашими специалистами по вкусу. Лот произведен из местных разновидностей бразильской арабики натуральной обработки. Его особенность – в средней обжарке, при которой ярко раскрываются фруктовые ноты и цитрусовая кислотность...

В начале этого лета на площадке тренинг-центра и лаборатории компании СФТ проходил отборочный тур чемпионата России по обжарке кофе 2025. Основная идея отборочного тура заключалась в том, чтобы предоставить бо́льшему числу обжарщиков принять участие в чемпионате, поэтому квота была увеличена вдвое, если сравнивать с чемпионатом 2024 года: с 40 до 80 человек. Руководитель отдела обжарки Чебоко Владимир Никитин уверенно вошёл в четвёрку сильнейших из 36 участников со всей страны...

Вы играли в казино на своей работе? Сотрудники компании Чебоко – производителя кофе из Ростова-на-Дону - регулярно играют в кофейное казино прямо в на производстве – а точнее, в тренинг-центре компании. Вот только ставки делают не на красное и черное, а на страну происхождения кофейного зерна, его регион и способ обработки. Основатель компании Сергей Старостин уверен, что кадры в кофейном бизнесе решают все, и растить их нужно самостоятельно с душой и заботой, подобно кофейным деревьям на солнечных плантациях...

Q-грейдинг («Q» обозначает «качество», quality) — это единая система оценки кофе, которую разработали в 2003 году в американском институте качества кофе (Coffee Quality Institute). Она помогает объективно оценивать кофе по стобальной шкале и присваивать ему класс. Например, чтобы присвоить класс specialty, кофе должен набрать выше 80 баллов Эта шкала сегодня является стандартом для описания кофе. Где бы вы ни находились — в Лос-Анджелесе, Ереване, Стамбуле, Тбилиси или Батайске Ростовской области — Q-оценка означает одно и то же...

Если вы завариваете кофе дома (а вы наверняка завариваете), то знание об экстракции — это как чит-код к любимой игре. Только вместо бессмертия вы получаете чашку, от которой не хочется отвлекаться. Экстракция — это процесс, когда вода вытягивает вкус из молотого кофе. Первым делом — кислоты и сахара, потом — горечь. И если не соблюсти баланс, кофе получается слишком кислым, слишком горьким или просто «каким-то не таким». Как «регулировать» вкус на практике: Слишком кисло? Попробуйте помол помельче или заваривать дольше...

Готовы к новым кофейным открытиям? Мы добавили в нашу коллекцию пять уникальных лотов, каждый из которых раскроется по-новому в удобном формате дрип-пакетов. Brazil Alta Mogiana Букет: фундук, какао, карамель Обработка: натуральная Q: 82 Классическая Бразилия, которую любят за стабильность и сладость. Регион Можиана – один из самых известных кофейных регионов страны, расположенный в штате Сан-Паулу. Здесь выращивают кофе с низкой кислотностью, плотным телом и выраженной орехово-шоколадной сладостью...

Заварить лоты от Regola Del Tre P теперь проще простого: открываешь, заливаешь, наслаждаешься. Рассказываем про два лота, каждый — как маленькое кофейное путешествие. Кения — ягодная бомба: чёрная смородина, крыжовник, карамель и немного цветочного вайба...

Япония — страна, где чай как религия. Однако кофе там - не меньшая традиция Кофейная культура Японии — это медленно, внимательно и с глубоким уважением к деталям. Представьте себе: вы заходите в маленькое кафе, а бариста в перчатках заваривает фильтр с точностью хирурга. Температура воды, форма носика у чайника, как сыпется помол — всё играет роль. Знаете, где придумали легендарную V60? Конечно, в Японии. А ещё — те самые керамические воронки Origami, похожие на цветок лотоса, которые вы наверняка видели в кофейнях...

Кофе — это не просто бодрящий напиток. Это целая культура, в которую хочется нырнуть с головой. Но с чего начать, если вместо «вкусовых дескрипторов» ты пока только слышал «с молоком или без»? Спокойно. Всё проще, чем кажется. Ты не обязан сразу знать, чем «натуральная» обработка отличается от «мытой» и почему «хани» звучит не как сироп, а как технология. Для начала важно одно — интерес к вкусу. А дальше уже включается магия: сорта, регионы, обжарка, тело напитка и аромат. Мы расскажем тебе просто и без снобизма...