Чай без Церемоний

А у вас так бывало, когда во время чаепития вы опустошаете фарфоровую пиалу и внезапно открываете умопомрачительный букет аромата в пустоте? Его не было до этого момента ни в сухом листе, ни в настое... откуда же он тогда появляется? Это не магия, а химия и физика. Главный секрет кроется в нагретом фарфоре! Когда вы выпиваете горячий чай, на поверхности стенок мгновенно оседает тончайшая маслянистая пленка — это чайный экстракт и эфирные масла. Пока чай был жидким, молекулы ароматических соединений были растворены в воде и «зажаты» давлением водяного пара...

Перед сном придумайте, с какого Пуэра начнёте день, отломите кусочек и положите в чайницу на ночь. Пусть чай морально подготовится к встрече с вами! После того, как вы отламываете кусочек от спрессованного Пуэра, чай «просыпается», проветривается и избавляется от оттенков «затхлости». За время хранения в условно герметичной упаковке в нём могут накапливаться посторонние запахи, что придаёт чаю «застоявшийся» или «плоский» аромат. Но самый интересный процесс происходит на молекулярном уровне: при...

Этот чай, возможно, не может похвастаться тысячелетней историей, как некоторые сорта, но его путь к славе достоин захватывающего романа! 1938 год. Идет Японо-китайская война, восточные чайные регионы оккупированы или разбомблены. Китаю нужна валюта, а традиционный экспорт зеленого чая схлопнулся. В 1938 году в глубокий тыл — уезд Фэнцин (провинция Юньнань) — командируют технолога Фэн Шаоцю. Его задача — сделать из местного дикого крупного листа красный чай, который сможет на равных тягаться с индийским Ассамом и цейлонским чаем, уже популярными в тот период...

В мире чая плесень обычно — враг. Но есть исключение: «Цзинь Хуа» (Золотые цветы) — благородный грибок Eurotium cristatum, без которого немыслим настоящий Хэй Ча! Eurotium cristatum относится к аскомицетам (сумчатые грибы), близок к тем, что используются в сырах типа камамбер и рокфор. Процесс «цветения» — не случайность, а высшая степень мастерства. * Используется прессованный чай из крупного листа с влажностью 20–35%, куда вносятся споры «Золотых Цветов», выступающие в роли «закваски». * Кирпичи...

Шу Пуэр сегодня — один из самых узнаваемых китайских чаёв на российском рынке. Тысячи людей не начинают свой день без чашечки бодрящей нефтяной субстанции! Но не многие в курсе, что история Шу Пуэра началась всего полвека назад. Расскажем, как возникла эта технология, кто стоял у её истоков и какие процессы запускаются внутри чайной кучи. До появления Шу Пуэра на рынке существовал только Шэн Пуэр. Лист после скручивания и сушки прессовали, но ферментация не прекращалась — чай продолжал медленно меняться, набирая глубину вкуса и цвета...