Чай без Церемоний

Сталкивались ли когда-нибудь с такой ситуацией: вы заказали партию знакомого Пуэра, он приехал, например, из Китая, а на вкус вообще не соответствует ожиданиям? Вместо приятных и привычных оттенков в нём резина, старый шкаф и прочие нехарактерные для этого чая ноты. Не спешите расстраиваться! Возможно, чаю просто нужен отдых. Почему так происходит? Нужно понимать, что чайный лист после сбора и фиксации не становится полностью «мёртвым» и инертным. Это сложный биологический материал, в котором продолжают идти химические процессы...

Весна в России — понятие растяжимое. В Москве и Петербурге это слякоть и перепады давления, а в Краснодаре уже цветут сады. Но с точки зрения Традиционной китайской медицины, независимо от градуса за окном, в природе запускается процесс обновления. Главная ошибка многих чаеманов — продолжать пить «зимние» чаи или, наоборот, резко переходить на ледяные напитки. Весна — время тонкой настройки. Зимой мы ели плотную пищу (мясо, выпечка), мало двигались и пили согревающие чаи. Печень «перегружена»! Весной...

Существует распространённая сказка про появление Чжэн Шань Сяо Чжуна. В конце эпохи Мин (~1568 г.) через деревню Синцунь проходили войска. Они разбили лагерь прямо на чайной фабрике, где сушилось сырье, и переночевали на листьях. Крестьяне, вернувшись, увидели, что листья помяты и начали ферментироваться раньше срока. Чтобы спасти продукт, фермеры решили экстренно просушить его на огне из сосновых дров. Результат оказался сенсационным: чай впитал смолистый аромат и приобрел невиданный ранее вкус...

В процессе заваривания чая иногда нужно что-то взять горячее, подковырнуть, переложить, насыпать, и не всегда это сподручно делать руками. Поэтому постепенно собралось какое-то количество девайсов, облегчающих жизнь чайным мастерам и мастерицам. Сегодня поговорим о том, что для чего создано, и не остановимся на стандартном наборе «5 помощников», ведь прибамбасов сейчас всяческих явно больше пяти. Начнём со стандартного набора Ча Цзюй: 1. Ча Шао — чайный совок, который служит для пересыпания чая из чайницы в Ча Хэ...

У каждого чайного мастера есть целая армия разных статуэток, которые ставятся на чабань и поливаются чаем, но мало кто знает, откуда появилась эта традиция. Точное происхождение чайных фигурок проследить сложно, так как долгое время они были частью устной, а не письменной традиции. Единственная, более-менее обоснованная гипотеза отсылает нас к XIII веку, династии Юань (да, да! Была и такая). Время монгольского завоевания — период социальной нестабильности для китайской знати. Лишённые привычного...

Те Гуань Инь — это не просто сорт, а целая философия! За последние 30 лет этот южнофуцзяньский улун пережил настоящую революцию, разделившись на два противоположных стиля: свежий Хуа Сян (цветочный аромат) и насыщенный Нун Сян (крепкий аромат). До 1990-х годов классический Те Гуань Инь был чаем сильной ферментации и значительного прогрева (огня), но с приходом тайваньской моды на «зеленые» улуны технология изменилась. Производители начали минимизировать обжарку, чтобы получить чистый цветочный букет...

В китайской чайной традиции этот странный и, на первый взгляд, неудобный сосуд — больше чем просто посуда. Гайвань — это целая философия (ну куда же у китайцев без красивых баек?). Её название переводится как «чаша с крышкой», но поэтичнее её называют «Сань Цай Вань» — чаша трёх основ, где крышка символизирует небо, блюдце — землю, а пиала — человека, который находится между небом и землёй. Красивая метафора, правда? Существует и куча легенд о возникновении гайвани! Где-то упоминается мать, где-то...

Мы уже описали в предыдущих постах каждый вид керамики, которые представлены в нашей линейке, а теперь предлагаем вам сравнить их, опираясь на их физические свойства и влияние на процесс заваривания. 1. Исинские чайники делают из глины, содержащей много железа. Характерный цвет обусловлен оксидами железа. После обжига при температуре ~1150-1180°C образуется особая пористая структура, что обеспечивает способность чайника впитывать и постепенно отдавать ароматические масла из чая. Исинская глина эффективно смягчает и округляет вкус, снижая излишнюю терпкость...

Не так давно в мире глиняных чайников появились цзяньшуйские, которые долгое время оставались в тени более известных видов, но совершенно зря! Давайте разберемся, в чём особенность юньнаньской керамики. История изготовления керамики в Цзяньшуе уходит корнями в суровую древность, но интересным для нас этапом развития является период правления Династии Мин, когда были обнаружены месторождения «Пятицветной глины» (Усе Ни) у колодца Баньчжан. Именно тогда мастера начали экспериментировать и изучать свойства цзяньшуйской глины...

В чайной индустрии существует особая категория артефактов, которые соединяют в себе практичность и высокое искусство. Это чайники из исинской глины — уникальные сосуды, о которых мы сегодня и поговорим. Первое упоминание о добыче фиолетовой глины в Ясине (старое название Исина) датируется временами правления династии Сун. С тех времён и вплоть до династии Цин производство посуды в Исине было простым ремеслом, но при правлении императоров Канси и Цяньлуна мастера стали подписывать свои работы, что превратило ремесло в авторское искусство...

Наверняка вы видели эту симпатичную лягушку с монеткой во рту. Её уважают любители чая, фэн-шуй и просто те, кто не против стать чуточку богаче. Но кто она и почему у неё всего три лапы? Расскажем вам одну интересную, но не самую популярную легенду. Забудьте на минутку скучные легенды — будет история с драмой, предательством и магией! Всё началось на Луне, где жили идеальная пара: красавица Чанъэ и её муж, легендарный лучник Хоу И. Жили они душа в душу, пока не случилась беда: на небе взошло сразу десять солнц, и Земля начала гибнуть от засухи...

Недавно в чате был разговор о чайниках, поэтому давайте постепенно разбираться с разными видами керамики. Начнём с нисинцев. Поговорим об особенностях производства и тонкостях использования. Сырьё для нисинских чайников добывается в районе Циньчжоу, Гуанси-Чжуанского автономного округа, с берегов реки Циньцзян. На восточном берегу берут мягкую и пластичную красную глину, а на западном добывают твёрдую «костяную» белую. Этот купаж позволяет сделать стенки предметов достаточно плотными и толстыми, что обеспечивает низкую теплопроводность...