Чай без Церемоний

Недавно в чате был разговор о чайниках, поэтому давайте постепенно разбираться с разными видами керамики. Начнём с нисинцев. Поговорим об особенностях производства и тонкостях использования. Сырьё для нисинских чайников добывается в районе Циньчжоу, Гуанси-Чжуанского автономного округа, с берегов реки Циньцзян. На восточном берегу берут мягкую и пластичную красную глину, а на западном добывают твёрдую «костяную» белую. Этот купаж позволяет сделать стенки предметов достаточно плотными и толстыми, что обеспечивает низкую теплопроводность...

Почки, листья, черенки — как вид сырья влияет на органолептику чая. Вкус и эффект китайского чая напрямую зависят от состава. Познакомившись с сухим сырьём, можно уже что-то предположить. Давайте разберем, как каждый элемент куста влияет на итоговый результат! * Почки (типсы) — это источник тонкости, сладости и сложного букета. Они дают чаю цветочные, медовые, фруктовые и ореховые оттенки. Чай с большим содержанием почек обладает плотной, маслянистой, иногда «пушистой» текстурой. Он обволакивает рот, создавая ощущение целостности и насыщенности...

Как пьют чай по-чаочжоуски? Когда слышишь «гунфу ча», кажется, что речь пойдёт о церемонии с двумя пиалами, разными улунами и «серьёзным лицом», однако сегодня поговорим о локализованной традиции, возникшей в Чаочжоу. Почему именно Чаочжоу? Появление гуандунского гунфу ча не было случайностью. Оно стало следствием уникального стечения обстоятельств: географии, чаочжоуского менталитета и уникального по своим свойствам чая. Метод оформился и стал массово популярен среди всех слоев населения Чаочжоу в эпоху династии Мин (XIV-XVII вв...

Фо Шоу — уникальный сорт растения Camellia sinensis, который произрастает на территории Уишани. Точный год создания неизвестен, но он однозначно является старым, историческим культиваром Уи. Первые письменные упоминания появляются не менее чем 300 лет назад! Изначально Ладони Будды носили иное название — Цзю Лан Сян (Аромат старой орхидеи). Название Фо Шоу закрепилось позднее и стало основным. Фо Шоу кардинально отличаются от других классических уишаньских культиваров: Листья крупные, длинные и широкие (могут быть в 1...

Осень. Золото листьев сменяется серым небом, дни укорачиваются, а энергия куда-то уходит. В это время года мы интуитивно тянемся к чему-то согревающему, уютному, а что может быть уютнее китайского чая?! Но качественный чай не только «уютный». Его сила скрыта в сложном биохимическом коктейле, который точечно воздействует на причины осеннего уныния. * L-теанин — это аминокислота, которая, можно сказать, самая важная составляющая хорошего настроения, что дарит нам чай! Она легко проходит физиологический барьер между кровеносной и центральной нервной системой (ГЭБ), попадая прямиком в мозг...

Недавно к нам пришла большая поставка посуды, и в этот раз закупили много Жу Яо: рабочие чайники с качественно притёртыми крышками, гайвани и пиалы. А в чём особенность этого вида керамики? История Жу Яо началась в период династии Северная Сун (960-1127 гг.) на территории современной провинции Хэннань и стала эталоном изысканной простоты. Множество есть легенд о появлении этого особенного вида посуды! В одной из них говорится о двух братьях, где старший оказался коварным и решил подпортить партию младшенького, подсыпав в состав глазури золу...

Разбираем где мифы, а где реальность. Вы по любому слышали, что ГАБА чай позиционируется, как напиток для снятия стресса и улучшения сна, благодаря высокому содержанию гамма-аминомасляной кислоты (GABA)? Давайте отделим научные факты от маркетинговых обещаний! Да, действительно — это уникальный продукт с высоким содержанием GABA. 1. Высокая концентрация GABA — факт. Главное отличие ГАБА чая от обычного — это действительно значительно повышенное содержание GABA, достигаемое благодаря особой анаэробной (бескислородной) обработке листьев...

«Выводит токсины!» «Очищает организм!» — эти громкие обещания пестрят на упаковках бесчисленных «детокс-чаев». И ладно с упаковками, мы все знаем что такое маркетинг, но и в чайном сообществе можно часто услышать от мастеров это распространенное заблуждение! Чай, особенно зеленый, возведен в ранг волшебного эликсира очищения. Но так ли это? Пора разобрать популярный миф на молекулы и понять, где заканчивается физиология и начинается маркетинговая мифология. Суть заблуждения проста: пьешь чай → чаще ходишь в туалет → «вымываешь токсины»...

Мы с вами разобрались, что чай не такой страшный, как его малюют и витамины он не вымывает. А какие отношения у него с кальцием? Распространенное мнение, что кофеин в чае напрямую вымывает кальций из костей, не подтверждается современными научными данными! Это упрощение, которое не отражает реальных физиологических процессов. Кофеин действительно обладает легким мочегонным эффектом и может незначительно увеличить выведение кальция с мочой в течение нескольких часов после употребления. Ключевое слово тут — незначительно! Эффект очень скромный и кратковременный...

В чайных кругах бытует мнение, что чай вымывает витамины и микроэлементы. Давайте разберёмся насколько это правда. Сам по себе чай не вымывает витамины из организма в том смысле, как это делают, сильные диуретики. Однако некоторые его компоненты (в первую очередь танины) могут временно нарушать всасывание определенных витаминов и минералов в желудочно-кишечном тракте при совместном употреблении. Это не потеря уже усвоенных витаминов, а препятствие к их получению из пищи. Вот как это работает с точки зрения биохимии: 1...

Для ценителя китайского чая качество — не абстракция, а совокупность сенсорных индикаторов. Отбросим базовые ориентиры и погрузимся в критерии, значимые для определения уровня чая. 1. Сухой лист: * Целостность и однородность. Доминирование целых, неповрежденных листьев и типсов, характерно скрученных для сорта. Минимум лома и стеблей. Однородность размера, цвета и скрутки в партии – признак мастерства сбора и обработки. * Цвет и блеск. Насыщенный, «живой» цвет, соответствующий типу. Например, серебристо-зеленый белый чай, нефритово-зеленый Лун Цзин, черно-золотой Дянь Хун...

На днях у нас спросили: «Как бы Вы рекомендовали распределить чаи по времени приёма с учётом утра, рабочего дня с компьютером, вечера-отдыха?» Отличный вопрос! Ловите навигатор по вашему дню с китайским чаем, основанный на базе традиционной китайской медицины. Утро: просыпаемся плавно, но уверенно! Нужен заряд без кофеинового пинка. Ищем чаи с хорошим теином, но сбалансированные L-теанином – для мягкого старта. * Свежий зеленый — ваш идеальный «будильник»! Яркий, травянистый или цветочный – бодрит сразу...