Чай без Церемоний

В китайской чайной традиции этот странный и, на первый взгляд, неудобный сосуд — больше чем просто посуда. Гайвань — это целая философия (ну куда же у китайцев без красивых баек?). Её название переводится как «чаша с крышкой», но поэтичнее её называют «Сань Цай Вань» — чаша трёх основ, где крышка символизирует небо, блюдце — землю, а пиала — человека, который находится между небом и землёй. Красивая метафора, правда? Существует и куча легенд о возникновении гайвани! Где-то упоминается мать, где-то...

Мы уже описали в предыдущих постах каждый вид керамики, которые представлены в нашей линейке, а теперь предлагаем вам сравнить их, опираясь на их физические свойства и влияние на процесс заваривания. 1. Исинские чайники делают из глины, содержащей много железа. Характерный цвет обусловлен оксидами железа. После обжига при температуре ~1150-1180°C образуется особая пористая структура, что обеспечивает способность чайника впитывать и постепенно отдавать ароматические масла из чая. Исинская глина эффективно смягчает и округляет вкус, снижая излишнюю терпкость...

Не так давно в мире глиняных чайников появились цзяньшуйские, которые долгое время оставались в тени более известных видов, но совершенно зря! Давайте разберемся, в чём особенность юньнаньской керамики. История изготовления керамики в Цзяньшуе уходит корнями в суровую древность, но интересным для нас этапом развития является период правления Династии Мин, когда были обнаружены месторождения «Пятицветной глины» (Усе Ни) у колодца Баньчжан. Именно тогда мастера начали экспериментировать и изучать свойства цзяньшуйской глины...

В чайной индустрии существует особая категория артефактов, которые соединяют в себе практичность и высокое искусство. Это чайники из исинской глины — уникальные сосуды, о которых мы сегодня и поговорим. Первое упоминание о добыче фиолетовой глины в Ясине (старое название Исина) датируется временами правления династии Сун. С тех времён и вплоть до династии Цин производство посуды в Исине было простым ремеслом, но при правлении императоров Канси и Цяньлуна мастера стали подписывать свои работы, что превратило ремесло в авторское искусство...

Наверняка вы видели эту симпатичную лягушку с монеткой во рту. Её уважают любители чая, фэн-шуй и просто те, кто не против стать чуточку богаче. Но кто она и почему у неё всего три лапы? Расскажем вам одну интересную, но не самую популярную легенду. Забудьте на минутку скучные легенды — будет история с драмой, предательством и магией! Всё началось на Луне, где жили идеальная пара: красавица Чанъэ и её муж, легендарный лучник Хоу И. Жили они душа в душу, пока не случилась беда: на небе взошло сразу десять солнц, и Земля начала гибнуть от засухи...

Недавно в чате был разговор о чайниках, поэтому давайте постепенно разбираться с разными видами керамики. Начнём с нисинцев. Поговорим об особенностях производства и тонкостях использования. Сырьё для нисинских чайников добывается в районе Циньчжоу, Гуанси-Чжуанского автономного округа, с берегов реки Циньцзян. На восточном берегу берут мягкую и пластичную красную глину, а на западном добывают твёрдую «костяную» белую. Этот купаж позволяет сделать стенки предметов достаточно плотными и толстыми, что обеспечивает низкую теплопроводность...

Почки, листья, черенки — как вид сырья влияет на органолептику чая. Вкус и эффект китайского чая напрямую зависят от состава. Познакомившись с сухим сырьём, можно уже что-то предположить. Давайте разберем, как каждый элемент куста влияет на итоговый результат! * Почки (типсы) — это источник тонкости, сладости и сложного букета. Они дают чаю цветочные, медовые, фруктовые и ореховые оттенки. Чай с большим содержанием почек обладает плотной, маслянистой, иногда «пушистой» текстурой. Он обволакивает рот, создавая ощущение целостности и насыщенности...

Как пьют чай по-чаочжоуски? Когда слышишь «гунфу ча», кажется, что речь пойдёт о церемонии с двумя пиалами, разными улунами и «серьёзным лицом», однако сегодня поговорим о локализованной традиции, возникшей в Чаочжоу. Почему именно Чаочжоу? Появление гуандунского гунфу ча не было случайностью. Оно стало следствием уникального стечения обстоятельств: географии, чаочжоуского менталитета и уникального по своим свойствам чая. Метод оформился и стал массово популярен среди всех слоев населения Чаочжоу в эпоху династии Мин (XIV-XVII вв...

Фо Шоу — уникальный сорт растения Camellia sinensis, который произрастает на территории Уишани. Точный год создания неизвестен, но он однозначно является старым, историческим культиваром Уи. Первые письменные упоминания появляются не менее чем 300 лет назад! Изначально Ладони Будды носили иное название — Цзю Лан Сян (Аромат старой орхидеи). Название Фо Шоу закрепилось позднее и стало основным. Фо Шоу кардинально отличаются от других классических уишаньских культиваров: Листья крупные, длинные и широкие (могут быть в 1...

Осень. Золото листьев сменяется серым небом, дни укорачиваются, а энергия куда-то уходит. В это время года мы интуитивно тянемся к чему-то согревающему, уютному, а что может быть уютнее китайского чая?! Но качественный чай не только «уютный». Его сила скрыта в сложном биохимическом коктейле, который точечно воздействует на причины осеннего уныния. * L-теанин — это аминокислота, которая, можно сказать, самая важная составляющая хорошего настроения, что дарит нам чай! Она легко проходит физиологический барьер между кровеносной и центральной нервной системой (ГЭБ), попадая прямиком в мозг...

Недавно к нам пришла большая поставка посуды, и в этот раз закупили много Жу Яо: рабочие чайники с качественно притёртыми крышками, гайвани и пиалы. А в чём особенность этого вида керамики? История Жу Яо началась в период династии Северная Сун (960-1127 гг.) на территории современной провинции Хэннань и стала эталоном изысканной простоты. Множество есть легенд о появлении этого особенного вида посуды! В одной из них говорится о двух братьях, где старший оказался коварным и решил подпортить партию младшенького, подсыпав в состав глазури золу...

Разбираем где мифы, а где реальность. Вы по любому слышали, что ГАБА чай позиционируется, как напиток для снятия стресса и улучшения сна, благодаря высокому содержанию гамма-аминомасляной кислоты (GABA)? Давайте отделим научные факты от маркетинговых обещаний! Да, действительно — это уникальный продукт с высоким содержанием GABA. 1. Высокая концентрация GABA — факт. Главное отличие ГАБА чая от обычного — это действительно значительно повышенное содержание GABA, достигаемое благодаря особой анаэробной (бескислородной) обработке листьев...