Сушка зелени: почему тень и температура важнее скорости
Сушёная своя зелень либо хранит аромат всю зиму, либо превращается в безвкусное «сено» — и разница не в удаче, а в том, что происходит с эфирными маслами при сушке. Понимаете механику — получаете приправу, а не труху. Аромат зелени — это летучие эфирные масла в листе. У них два врага при заготовке: высокая температура и прямой свет. На солнце и в жаре (а тем более в духовке на высокой температуре) эфирные масла попросту улетучиваются и разрушаются — остаётся клетчатка без запаха. Поэтому правильная...
