Буду Кондитером онлайн-школа

26 ноября стартует гигантская распродажа со скидками и подарками Знакомо чувство, когда мир летит в тартарары 🚀, на работе горят все сроки 🔥, а единственная мысль, которая греет душу: «Вернусь домой — испеку кекс и съем»? 🧁 И не просто кекс. А такой, чтобы пахло ванилью и детством ✨ Чтобы духовка слегка шипела, а по кухне разливалось то самое ощущение уюта, ради которого всё и затевается 💛 Готовка — это не про «надо». Это ваш личный сеанс антистресс-терапии.Однажды наша ученица призналась: «Для меня взбивать крем — это как йога...

Привет! Меня зовут Аня Гордеева, и я знаю о приготовлении орешков со сгущенкой, кажется, всё. Но классический рецепт меня почему-то всегда раздражал. Помните это чувство, когда нужно скатать пятьсот идеальных шариков? 👇 Мой внутренний перфекционист и торопыга сходили с ума. На 500 орешков уходили часы. И я решила: так больше продолжаться не может. Мой эксперимент: можно ли сделать орешки без шариков? Я поставила себе, казалось бы, невыполнимую задачу: создать тесто, которое можно не катать, а отсаживать из кондитерского мешка...

С вами Александра Филатенко. И если вы только начинаете свой путь в кондитерке — эта статья точно для вас. Помните тот момент, когда вы сделали свой первый торт? Когда получилась ровная глазурь, а дегустаторы восторженно воскликнули: «Серьёзно? Ты сама это сделала?!» 😍 И вы, расправив плечи, подумали: «Всё, я кондитер!» А потом начинается самое интересное. Хочется всего и сразу: эклеры, тарты, мадлены, кейк-боксы, муссовые торты… Мы бежим покупать курсы, шерстим интернет, ищем идеальные рецепты...

Знакомо чувство, когда вы наконец-то сделали свой первый красивый торт, и вдруг поняли, что он простоит на кухне и доедать его придется тоже вам😕? С проблемой «Где искать клиентов?» сталкивается каждый начинающий кондитер. Шеф-кондитеры Анна Гордеева и Александра Филатенко, основатели школы «Буду кондитером», начинали с тех же страхов. Они поделились своими историями и рабочими лайфхаками, которые помогут выйти на первых клиентов. Начнем с Ани. Она пришла в кондитерское дело «по залету»😉. Пока...

Привет! С вами снова Аня и Саша. Мы часто общаемся с начинающими кондитерами и слышим одно и то же: «Я вроде бы уже умею печь, но заказов нет», «Не знаю, с чего начать», «Смотрю на всех и топчусь на месте в нерешительности». И сразу вспоминаем себя. Аня: Я помню, как в декрете пекла свои первые торты и мне казалось, что у всех уже есть свои проверенные кондитеры, а я со своими бисквитными «пробниками» никому не нужна. Саша: А я сразу настроилась на продажи, выбрала для старта муссовые торты. Но действовала тоже больше по наитию...

Привет, на связи Александра Филатенко, шеф школы «Буду кондитером». Меня часто спрашивают: «Саша, почему ты не делаешь торты больше 1 килограмма?» А я отвечаю честно: я вообще не делаю торты на килограммы. Сейчас мой формат — это бенто-торты и мелкоштучные десерты. Хочу рассказать, почему я пришла именно к такому решению. Время, нервы и удовольствие от работы Когда я делала заказные торты, доход был отличный — около 100–120 тысяч в месяц. В день у меня уходило по 5–6 тортов. Тогда это было нормально,...

Автор: Аня Гордеева Привет, друзья! Сегодня хочу рассказать о десерте, который вдохновляет меня снова и снова. Называется он просто — шу. Но за этой крохотной круглой формой скрывается такая глубина, такая вариативность, что удержаться от восторга невозможно😍 Почему именно он? Моё сердце давно принадлежит заварному тесту. Эклеры, шу, пари-бресты — всё это моя большая слабость❤️ И каждый раз, когда я попадала на обучение, где фигурировало заварное тесто, я шла, не раздумывая. Даже если знала, что в реальной жизни не буду повторять эту рецептуру...

Автор: Александра Филатенко Когда меня спрашивают, почему я так люблю работать с пектином NH, особенно в кейс-десертах, я отвечаю просто: это удобно, вкусно и быстро. А еще — это тот редкий случай, когда продукт действительно облегчает жизнь. В этой статье я хочу рассказать, почему пектин NH стал для меня незаменимым — как на профессиональной кухне, так и дома. Объясню на пальцах (ну, то есть на ягодках и кремах), чтобы вы не просто поняли, а прочувствовали, что это за волшебная штука, и как она может вам пригодиться...

Помните, как в детстве бегали по грядкам, срывали клубнику прямо с куста и ели её, не успев помыть? Или как бабушка варила клубничное варенье, и его аромат заполнял всю кухню? Клубника — это вкус лета, каникул и беззаботных дней. В детстве клубничное варенье было звездой: его мазали на хлеб, добавляли в кашу или просто ели ложкой из банки. Сейчас, когда сезон только стартует, самое время поймать этот вкус и сохранить его для будущих десертов. Клубника идеально заходит в кремы, начинки и декор, а особенно — в бисквитные и меренговые рулеты...

Привет, дорогие! На связи Анна Гордеева и школа «Буду кондитером». Сегодня хочу рассказать вам одну очень личную, вкусную и вдохновляющую историю. Это история про бисквитные рулеты — десерты, которые когда-то стали альтернативой, а сейчас выросли в полноценное направление в моей линейке. С чего всё началось? Впервые я предложила бисквитные рулеты на Новый год — ещё в 2022 году. Тогда все просили у меня меренговые рулеты, но на тот момент я просто не была готова предложить их в формате под заморозку...

Представьте: десерт, легкий, как облако, с хрустящей корочкой, которая ломается под ложкой, и нежной, почти невесомой серединкой, тающей во рту. А теперь добавьте к этому шелковистый крем — может, с ноткой манго или кофе — и яркий акцент ягод или шоколада. Это не мечта из витрины модной кондитерской — это меренговый рулет, который вы приготовили сами. Один кусочек — и вы поймете, почему эти 30-сантиметровые красавцы стали звездой посиделок, девичников и лент в соцсетях. В чем магия меренгового рулета? По сути, меренговый рулет — это запеченное суфле из взбитых яичных белков и сахара...

Ручной миксер есть на любой кухне, я тоже с него начинала. Но этот гаджет, как мой муж, не функционирует, если меня нет рядом. Ведь во время взбивания вам придется лично участвовать в процессе, то есть держать его в руках. Вариант с крутящейся чашкой тоже так себе. Попробуйте взбить в ней одно яйцо или замесить 2 кг теста на бисквит, тогда поймете почему. И места занимает, как его старший брат - планетарник. ▪️ Объем дежи Минимально 4,8 литра. Его хватит на небольшие объемы — 2 муссовых торта, замес макарон на 200 г белка, бисквит на пару колец и т...