Буду Кондитером онлайн-школа

Вы стараетесь, колдуете над тестом, а в итоге вместо воздушных кружев получаются толстенькие оладушки? 😫 Тонкие, ажурные блинчики - это целое искусство, и даже у опытных хозяек случаются промахи. Но не отчаивайтесь! Вместе мы разберем самые распространенные ошибки, которые мешают вам испечь идеальные блины: ❌ Слишком густое тесто? 🥣 ❌ Неправильная сковорода? 🍳 ❌ Недостаточно разогрета сковорода? 🔥 ❌ Много масла? 🧈...

Новый тренд заполонил соцсети. Дубайский шоколад, мадлен, а теперь и кукис. И если с первым и вторым все более или менее понятно, то с кукис началась путаница. Одни и те же печенья одни называют просто кукис, вторые – «ньюйоркские кукис» (NY cookiеs), а третьи вообще «Бруки». Чем они отличаются? Давайте вместе разбираться. Сюда относятся вообще ЛЮБЫЕ печенья – песочные, формовые, бисквитные, сдобные, сахарные и так далее. То есть cookiеs – это небольшие кондитерские изделия на основе муки, сахара и масла...

Для начала надо определиться, что именно вы собираетесь окрашивать. Напомню, что красители бывают водо- и жирорастворимые. Если вы не делаете велюр и конфеты, то вам вообще не нужна палитра жирорастворимых красителей. Водорастворимые красители я расходую в гораздо большем объеме, чем жирорастворимые. Поэтому водорастворимые беру в больших баночках (20-100 гр), а жирорастворимые в маленьких (5-10 гр). Теперь про цвета. Сейчас у производителей красок такой выбор оттенков, что глаза разбегаются. И ведь все нужны! Моя задача сэкономить ваши затраты и место на кухне...

Я, как шеф-кондитер с 10-летним опытом преподавания, замечаю, что тенденция ко всему «натуральному» и «правильному» создает лишние страхи относительно ненатуральных красителей. Если вы, скажем, берете свеклу, выжимаете из неё сок и используете его, то это 100% натуральная краска. Если же вы потом этот сок разогнали, как-то почистили или выделили оттуда вещества, они уже считаются ненатуральными, поскольку над ними произвели некие манипуляции. «Ненатуральные» синтетические красители получают путем...

В сравнении с обычным какао-порошком, алкализованный гораздо легче растворяется в жидкости. Помните, как раньше напиток какао варили, а с появлением алкализованного стали просто заливать горячим молоком? Алкализация – это обработка какао-порошка специальными щелочными растворами, обычно карбонатом калия или натрия (сода), углекислым или двууглекислым натрием или гидроокисью кальция или аммония. В зависимости от степени алкализации будут меняться и вкусовые качества какао-порошка и его цвет. Чем темнее какао-порошок, тем сильнее он алкализован...