Буду Кондитером онлайн-школа

Привет! Меня зовут Аня Гордеева, и сегодня мы поговорим о том, как превратить изысканные французские десерты в любимое лакомство наших сладкоежек. 👉 Без потери вкуса, но с долей здравого смысла. Ведь не всё то золото, что написано в старинных рецептах 😉 Разберёмся, что можно менять, что — оптимизировать, а что лучше оставить нетронутым, если вы хотите, чтобы десерт был и вкусным, и востребованным. В чём особенность французских десертов? Чтобы грамотно адаптировать рецепт, важно понять суть оригинала...

Практичные идеи, которые выглядят дорого Привет, дорогие! На связи Анна Гордеева. В преддверии праздников и на волне темы меренговых рулетов (и не только) давайте поговорим о том, что делать с декором зимой, когда ягоды стоят как крыло от самолёта. Причём самолёта не простого, а какого-нибудь очень дорогого и богатого. Хорошая новость есть: ягоды — не единственный вариант, и без них рулет может выглядеть эффектно, аппетитно и «на ура» заходить заказчикам. Делюсь тем, что реально работает 👇 Шоколадный декор — тонко и элегантно В нашем арсенале всегда есть шоколад...

Привет, друзья! Это Аня Гордеева, и сегодня я хочу рассказать вам о десерте, который станет главным героем ваших февральских заказов. Забудьте о привычных тортах — встречайте меренговые бисквитные рулеты. И вот почему. 1️⃣ Визуал, который покоряет🎀 Рулеты можно эффектно оформить под 14 или 23 февраля, добавить тематический декор, и они сразу станут центром внимания. И для этого не надо быть декоратором с золотыми ручками. Новичок легко справится с такой задачей. 2️⃣ Эмоции вместо просто десерта😍 Формат ассорти — это всегда дегустация...

26 ноября стартует гигантская распродажа со скидками и подарками Знакомо чувство, когда мир летит в тартарары 🚀, на работе горят все сроки 🔥, а единственная мысль, которая греет душу: «Вернусь домой — испеку кекс и съем»? 🧁 И не просто кекс. А такой, чтобы пахло ванилью и детством ✨ Чтобы духовка слегка шипела, а по кухне разливалось то самое ощущение уюта, ради которого всё и затевается 💛 Готовка — это не про «надо». Это ваш личный сеанс антистресс-терапии.Однажды наша ученица призналась: «Для меня взбивать крем — это как йога...

Привет! Меня зовут Аня Гордеева, и я знаю о приготовлении орешков со сгущенкой, кажется, всё. Но классический рецепт меня почему-то всегда раздражал. Помните это чувство, когда нужно скатать пятьсот идеальных шариков? 👇 Мой внутренний перфекционист и торопыга сходили с ума. На 500 орешков уходили часы. И я решила: так больше продолжаться не может. Мой эксперимент: можно ли сделать орешки без шариков? Я поставила себе, казалось бы, невыполнимую задачу: создать тесто, которое можно не катать, а отсаживать из кондитерского мешка...

С вами Александра Филатенко. И если вы только начинаете свой путь в кондитерке — эта статья точно для вас. Помните тот момент, когда вы сделали свой первый торт? Когда получилась ровная глазурь, а дегустаторы восторженно воскликнули: «Серьёзно? Ты сама это сделала?!» 😍 И вы, расправив плечи, подумали: «Всё, я кондитер!» А потом начинается самое интересное. Хочется всего и сразу: эклеры, тарты, мадлены, кейк-боксы, муссовые торты… Мы бежим покупать курсы, шерстим интернет, ищем идеальные рецепты...

Знакомо чувство, когда вы наконец-то сделали свой первый красивый торт, и вдруг поняли, что он простоит на кухне и доедать его придется тоже вам😕? С проблемой «Где искать клиентов?» сталкивается каждый начинающий кондитер. Шеф-кондитеры Анна Гордеева и Александра Филатенко, основатели школы «Буду кондитером», начинали с тех же страхов. Они поделились своими историями и рабочими лайфхаками, которые помогут выйти на первых клиентов. Начнем с Ани. Она пришла в кондитерское дело «по залету»😉. Пока...

Привет! С вами снова Аня и Саша. Мы часто общаемся с начинающими кондитерами и слышим одно и то же: «Я вроде бы уже умею печь, но заказов нет», «Не знаю, с чего начать», «Смотрю на всех и топчусь на месте в нерешительности». И сразу вспоминаем себя. Аня: Я помню, как в декрете пекла свои первые торты и мне казалось, что у всех уже есть свои проверенные кондитеры, а я со своими бисквитными «пробниками» никому не нужна. Саша: А я сразу настроилась на продажи, выбрала для старта муссовые торты. Но действовала тоже больше по наитию...

Привет, на связи Александра Филатенко, шеф школы «Буду кондитером». Меня часто спрашивают: «Саша, почему ты не делаешь торты больше 1 килограмма?» А я отвечаю честно: я вообще не делаю торты на килограммы. Сейчас мой формат — это бенто-торты и мелкоштучные десерты. Хочу рассказать, почему я пришла именно к такому решению. Время, нервы и удовольствие от работы Когда я делала заказные торты, доход был отличный — около 100–120 тысяч в месяц. В день у меня уходило по 5–6 тортов. Тогда это было нормально,...

Автор: Аня Гордеева Привет, друзья! Сегодня хочу рассказать о десерте, который вдохновляет меня снова и снова. Называется он просто — шу. Но за этой крохотной круглой формой скрывается такая глубина, такая вариативность, что удержаться от восторга невозможно😍 Почему именно он? Моё сердце давно принадлежит заварному тесту. Эклеры, шу, пари-бресты — всё это моя большая слабость❤️ И каждый раз, когда я попадала на обучение, где фигурировало заварное тесто, я шла, не раздумывая. Даже если знала, что в реальной жизни не буду повторять эту рецептуру...

Автор: Александра Филатенко Когда меня спрашивают, почему я так люблю работать с пектином NH, особенно в кейс-десертах, я отвечаю просто: это удобно, вкусно и быстро. А еще — это тот редкий случай, когда продукт действительно облегчает жизнь. В этой статье я хочу рассказать, почему пектин NH стал для меня незаменимым — как на профессиональной кухне, так и дома. Объясню на пальцах (ну, то есть на ягодках и кремах), чтобы вы не просто поняли, а прочувствовали, что это за волшебная штука, и как она может вам пригодиться...

Помните, как в детстве бегали по грядкам, срывали клубнику прямо с куста и ели её, не успев помыть? Или как бабушка варила клубничное варенье, и его аромат заполнял всю кухню? Клубника — это вкус лета, каникул и беззаботных дней. В детстве клубничное варенье было звездой: его мазали на хлеб, добавляли в кашу или просто ели ложкой из банки. Сейчас, когда сезон только стартует, самое время поймать этот вкус и сохранить его для будущих десертов. Клубника идеально заходит в кремы, начинки и декор, а особенно — в бисквитные и меренговые рулеты...