Будешь шефом

Без какого лука не обходится французская кухня, зачем при очистке оставлять донце и в чём особенности техники нарезки лука соломкой

Как из корней сельдерея и пастернака приготовить вкусное и полезное пюре, и для чего кожуру этих кореньев добавляют в супы и бульоны

Что такое палочки Крудите, без чего не обходится суп Министрони и чему необходимо уделить пристальное внимание при обработке сельдерея

Из какой капусты пирожки самые вкусные, какая часть подойдет для идеальной соломки и каким способом проще всего вырезать капустную кочерыжку

Кубик или ломтик: какой вид нарезки для винегрета считается профессиональным, зачем калибровать овощи и в какие блюда свёкла идёт сырой

Что такое Айдахо на самом деле и куда идут остатки очищенного картофеля на производстве

Как при нарезке моркови закрепить её на доске. Эти и другие тонкости и лайфхаки поваров при работе с морковью на профессиональной кухне

Удалите из чеснока всего одну маленькую деталь и сможете избежать неприятный запах изо рта после его употребления

Какой цех называется заготовочным, что такое калибровка и почему овощи нужно варить под крышкой

Что такое технологическая карта, или Почему повара в ресторанах не могут готовить на своё усмотрение даже самую вкусную еду

Что такое брутто и нетто простыми словами и с примерами, а также зачем и в какой журнал заносятся проценты отходов

Почему на предприятиях общественного питания запрещены поролоновые губки