Кегли, кухня, рок-н-ролл

Мы уже рассказывали о том, как собрать идеальную команду для боулинг-ресторана. Но набрать сотрудников — это полдела. Гораздо сложнее в нынешних условиях удержать команду, ведь в ресторанном бизнесе высокая текучесть, в том числе и потому, что поколение зумеров спокойно относится к смене рабочего места. Например, у нас при общем количестве 275 человек в команде, за год уволилось 345. Текучесть почти 130% за год — это значит, что мы почти полтора раза поменяли всю команду. В ресторанном бизнесе нормой считается годовая текучесть в 90%...

Scrum – это не просто модный тренд, а эффективный метод организации работы. В этой статье я расскажу, как мы используем скрам и для проектной деятельности, и для операционных задач. В чем сила? Принципы метода Scrum в Brooklyn Bowl Скрам подразумевает определенную этапность выполнения или, как любим говорить мы, нужно есть слона по частям. Так большой проект или ежемесячные задачи делятся на короткие промежутки – недели, либо спринты. В один спринт ты занимаешься конкретно выбранными задачами и ничем более...

BrooklynBowl — сеть боулинг-ресторанов с оригинальной концепцией: Кегли. Кухня. Рок-н-Ролл. Причем Кухня — именно с большой буквы. Гости привыкли, что в наших заведениях их ждет не только высокий уровень организации игры в боулинг, но и изысканная кухня с разнообразным меню. Мне, как бренд-шефу ресторана, важно следить за качеством и вкусом блюд, разрабатывать новые рецепты и экспериментировать с сочетаниями ингредиентов. Также я должен контролировать работу кухни, обучать команду и участвовать в формировании имиджа и атмосферы заведения...

В ресторанном бизнесе я работаю 15 лет. Начинала с позиции официанта и выросла до операционного директора сети. Так вот интересный факт: мало где в ресторанной сфере вообще есть HR. Обычно это либо просто рекрутер, либо все HR-функции выполняет операционный руководитель. Считаю, что ценность HR в ресторанном бизнесе зачастую близка к 0. Обычно это массовики-затейники, которые проводят игры, шарики-фонарики, а ну да, еще людей набирают. И это на самом деле объяснимо. HR, как он есть, сформировался не так давно, а в ресторанном бизнесе еще позже...

Меня зовут Вячеслав Ивасенко — я бренд-шеф сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl. Прежде, чем сказать «пару слов» о сроках годности продуктов, расскажу о себе. Моя карьера повара началась 23 года назад.В 2005 году получил приз на городском конкурсе, доказав, что сыр может быть десертом, а в 2007 году получил две бронзовые медали на Московском кремлёвском кубке. В 2009 году занял второе место на выставке ПИР в Москве в номинации арт-еда. Сейчас я — бренд-шеф в сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl и кулинарной студии «Вари-играй»...