Мячковская Пивоварня

Сборка хмеля и тестовая варка. Не смотря на заморозки в мае месяце урожая собран и произведены тестовые варки. ТОП оказался хмель Sladek по сбору и органолептическим свойствам. Применяется он при варке классических лагерных сортов, что нам и требуется. На фото хмелевые шишки перед сбором и первоначально почти полностью выкипевшее сусло) перебрал с мощностью на плите индукционной. Тестовая варка происходит следующим образом: +Заготавливаем и замораживает в пластиковых бутылка по литру сусла +Заносим хмель на вкус, горечь и аромат по 5 грамм сухих шишек, расчетная горечь 22 IBU +Часовая варка +Охлаждаем и вносим дрожжи +Сбраживаем и тестируем пиво.

Фильтрация. Протестировали фильтра для пива на пять микрон. Фильтра Kegland работают, все просто и быстро. После тестовой фильтрации стало понятно, что в моих объемах возвращаться к пластинчатому фильтру с краснодарским фильтропластинами не буду. Провели тестовую фильтрацию, промыли фильтр, провели дезинфекцию и через неделю еще раз провели тестовую фильтрацию. Плюсы: +С не фильтрованного пива убираются все взвеси дрожжей и остается чистый солодовый аромат с хмелевой горчинкой. Фильтрованное пиво естественно более ароматное и душистое, но чистота классического лагерного пива не оставит шанса для его выбора. +Изначальная чистота не фильтрованного пива позволит работать картриджу не одну сотню литров. После работы он меняет цвет с белоснежного на соломенный +Никаких потеков и утечек +Простота монтажа и эксплуатации. Фильтр можно промыть, провести дезинфекцию и повторно использовать в условиях домашнего пивоварения.

Обновил валковую дробилку для солода, не китай. Скорость помола 250 кг/час. Зазор был маловат, что привело к долгой фильтрации и повышенному значению Brix при осахаривании. Чтобы отрепетировать зазор на валках необходимы лабороторные сита для проведения рассева.

Готовимся к встречи майских и варим, варим, варим. Солод от польской солодовни Оптима поставщик перестал привозить и мы варили, ещё пока доступном, бельгийском солоде. Сравнивая солода, на содержание сахара после пауз затирания 14%brix у КастлМалтинг и Оптима и 13%brix у нашего Курского. Плотность сусла перед брожением 11,8%. В процессе варки удалось сэкономить час времени, нагрев промывной воды провели параллельно процессу затирания. И также час потратили на размораживание магистрали подвода пара которую прихватило. Баланс) Дрожжи весело сбродили за 6 дней все сахара и пиво отправилось на длительную стадию лагеризации(5 недель). Наблюдаем за созреванием пива, как за домашним питомцем. Периодически снимая осадок и конечно же тестируем пиво.