BonGusto

и это не дефект, а суперсила Многие, попробовав настоящее оливковое масло extra virgin, удивляются: почему оно горьковатое? И часто решают, что им попалась неудачная или испорченная бутылка. На самом деле все с точностью до наоборот. Эта характерная горчинка и пикантная острота в послевкусии — не недостаток, а главный показатель качества и свежести масла. Это его достоинство и ценность. Секрет — в полифенолах. Это мощнейшие природные антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и предупреждать рак, а также защищают от сердечно-сосудистых заболеваний...

Когда говорят об итальянской муке, у многих возникает простой и вроде бы логичный вопрос: если Италия сама не обеспечивает себя пшеницей полностью, почему именно итальянская мука считается эталоном для пиццы, пасты и выпечки? На первый взгляд здесь есть противоречие. Но на самом деле никакого противоречия нет. И история с итальянской мукой очень похожа на историю с итальянским кофе. Кофе, как известно, в Италии не растёт. Но именно Италия создала одни из самых узнаваемых кофейных брендов в мире и научила полмира, что такое правильный эспрессо...

На упаковках с пастой часто можно увидеть красивую пометку al bronzo или trafilata al bronzo. Но на самом деле за этим термином стоит конкретная технология производства, которая напрямую влияет на вкус готового блюда. Паста производится довольно просто: тесто из муки и воды проходит через экструдер и выдавливается через специальную форму — фильеру. Именно фильера задаёт пасте её будущий вид: спагетти, пенне, букатини, фузилли и так далее. Например, Bucatini Trafilata Al Bronzo — это длинная трубчатая паста диаметром около 5 мм, внешне похожая на тонкую соломинку...

Когда говорят о трюфеле, почти всегда вспоминают один и тот же образ: дорогой ресторан, тончайшие лепестки гриба на пасте и ощущение, что это продукт не для повседневной жизни, а для особого случая. Отчасти это правда. Свежий трюфель, особенно белый, действительно остаётся одним из самых дорогих ингредиентов в гастрономии. Его цена объясняется очень конкретными причинами: он растёт под землёй, не поддаётся промышленному выращиванию в привычном смысле, зависит от редкого сочетания почвы, климата и сезона, а живёт на кухне очень недолго...

Когда говорят об оливковом масле, его до сих пор слишком часто делят на «итальянское», «испанское» или «греческое» — как будто страна сама по себе уже всё объясняет. На самом деле вкус масла рождается не из флага на бутылке, а из трёх вещей: сорта оливок, климата и момента сбора. Международный совет по оливковому маслу прямо связывает ароматический профиль масла с сортом оливок и степенью зрелости плодов: зелёные, свежие оливки чаще дают более травянистый, горький и перечный профиль, а более зрелые — более мягкий и округлый...