Евгения Кравченко: итальянские продукты без мифов

Кажется, что может быть проще лимонного сока? Взял бутылочку с полки, добавил в чай, салат или выпечку — и готово. Лимонный сок он и есть лимонный сок. Но в простой бутылочке могут быть совсем разные продукты. Отличаются они способом производства и, соответственно, ценой. Натуральный сок прямого отжима Это самый премиальный вариант. Такой сок получают прямо из лимонов, без лишних добавок и консервантов. Обычно его нужно хранить в холодильнике, потому что продукт абсолютно натуральный. Натуральный...

Трюфельное масло сегодня можно встретить где угодно: и в ресторанах, и в готовых блюдах из супермаркета. Оно даёт тот самый особенный аромат — насыщенный, грибной, чуть ореховый. Но есть важный нюанс: надпись «трюфельное масло» на бутылке ещё не значит, что внутри действительно качественный продукт с трюфелем. На самом деле, трюфельное масло бывает очень разным. Самый простой вариант — обычное оливковое масло с ароматизатором трюфеля. Иногда масло может быть не самого высокого качества, а вкус создаётся в основном за счёт добавки...

Наверняка вы хотя бы раз слышали совет: поставьте бутылку оливкового масла в холодильник. Если масло загустело или появились кристаллы — значит, оно настоящее. Но действительно ли всё так просто? Разберёмся, что на самом деле происходит с оливковым маслом при охлаждении и можно ли таким способом оценить его качество. Что происходит с маслом в холодильнике Мы провели простой эксперимент и поставили в холодильник на 6–8 часов три вида масла: • оливковое масло Extra Virgin; • рафинированное оливковое масло; • подсолнечное масло...

Многие думают: рис есть рис, значит, для ризотто подойдёт любой сорт. Взяли обычный круглозёрный рис, сварили — и готово. Но именно здесь появляется главная ошибка. Настоящее ризотто — это не просто варёный рис и не обычный гарнир, а отдельное итальянское блюдо с особенной текстурой: внутри зерно должно оставаться плотным, слегка упругим, а вокруг него должна образовываться нежная кремовая масса. И добиться этого можно только с правильным рисом. Что особенного в рисе для ризотто Для приготовления ризотто используют специальные сорта риса, один из самых известных — арборио...

Обычно мы привыкли, что оливки — это небольшие плоды, которые добавляют в салаты, пиццу или подают как закуску. Но существует сорт, который совсем не похож на привычные оливки. Чериньола (Bella di Cerignola) может быть размером почти со сливу. Это одна из самых крупных оливок в мире, и её легко узнать даже на полке: большой плод, плотная мякоть и необычный внешний вид. Откуда появилась Чериньола Чериньола — отдельный итальянский сорт, который связан с конкретной территорией — городом Чериньола в регионе Апулия на юге Италии...