BonGusto

Многие думают: рис есть рис, значит, для ризотто подойдёт любой сорт. Взяли обычный круглозёрный рис, сварили — и готово. Но именно здесь появляется главная ошибка. Настоящее ризотто — это не просто варёный рис и не обычный гарнир, а отдельное итальянское блюдо с особенной текстурой: внутри зерно должно оставаться плотным, слегка упругим, а вокруг него должна образовываться нежная кремовая масса. И добиться этого можно только с правильным рисом. Что особенного в рисе для ризотто Для приготовления ризотто используют специальные сорта риса, один из самых известных — арборио...

Обычно мы привыкли, что оливки — это небольшие плоды, которые добавляют в салаты, пиццу или подают как закуску. Но существует сорт, который совсем не похож на привычные оливки. Чериньола (Bella di Cerignola) может быть размером почти со сливу. Это одна из самых крупных оливок в мире, и её легко узнать даже на полке: большой плод, плотная мякоть и необычный внешний вид. Откуда появилась Чериньола Чериньола — отдельный итальянский сорт, который связан с конкретной территорией — городом Чериньола в регионе Апулия на юге Италии...

Бальзамический уксус кажется привычным продуктом: небольшая бутылка, тёмный цвет, сладковато-кислый вкус. Но за этой приправой стоит история длиной почти тысячу лет. Первое упоминание о бальзамическом уксусе связано с 1046 годом — именно тогда продукт был преподнесён в подарок императору Генриху III. А само название «бальзамический» позже появилось в архивных записях герцогских погребов д’Эсте в 1747 году. Но почему сегодня нам важно знать эту историю, когда мы просто выбираем бутылку в магазине? Бальзамический...

Очень часто можно услышать вопрос: что на самом деле означает выражение al dente? Если переводить буквально, dente по-итальянски — это «зуб». А al dente можно перевести как «на зуб». Но речь здесь не о степени готовности по таймеру, а об ощущении. Паста al dente — это паста, которая сохранила свою структуру. Она не разваренная, не мягкая и не бесформенная, а упругая. При жевании чувствуется лёгкое сопротивление — именно то, которое итальянцы считают правильным. Такая паста держит форму, не распадается и лучше раскрывает вкус соуса...

Рынок готовой еды в России сегодня уже конкурирует с ресторанами не только по удобству, но и по ассортименту. Мы проанализировали готовые блюда на полках российских супермаркетов и увидели, что трюфель всё чаще появляется не только в очевидно итальянских позициях — ризотто, пасте, грибных соусах, — но и в более привычных для локального рынка блюдах. Он используется как способ добавить блюду современное звучание, усложнить вкус и сделать его визуально и гастрономически более ресторанным. Это касается...