Бодрый Маркетинг

2025-й был насыщенным: новые концепты, свежие идеи и вкусные эксперименты. В 2026-м стоит готовиться к новым гастрономическим открытиям. По данным NielsenIQ и McCormick, вот что будет драйвить меню и привлекать гостей: 🥭 Неизведанные вкусы Меню Южной Америки, Юго-Восточной и Восточной Азии завоюет внимание гостей. Экзотика перестаёт быть нишей — гости ищут впечатления, которых нет дома. Отдельно может сыграть соус из других стран — смелые заправки, соусы и дипы как способ путешествовать через вкус. 🍔 Щедрые начинки и добавки «Больше — значит лучше» не устаревает. Люди хотят аппетитную, сочную, «комфортную» еду, где каждый кусочек насыщен вкусом и эмоциями...

! Дорогие рестораторы, управляющие и все, кто живёт и дышит сферой HoReCa — этот год был настоящим путешествием. Мы разобрали массу классных трендов, анализировали стратегии, делились кейсами, придумывали идеи, вдохновлялись вместе с вами. В следующем году будет ещё больше интересного контента, свежих примеров, кейсов и практических идей, которые помогут вашим проектам расти и развиваться...

Cofix отказался от концепции «всё по одной цене» Новость короткая, последствия — длинные. Cofix официально уходит от формата жёсткого дискаунтера с фикс-прайсом и перестраивает модель: разные цены, новый дизайн, функциональные напитки и заход в ready-to-eat. Разберём, что вообще происходит и почему это логично. 🎅Что сломалось в старой модели🎅 Фиксированная цена работала, пока: ☕️кофе был «побаловать себя», ☕️альтернатив не было, ☕️а конкуренты не умели считать экономику. Сейчас всё наоборот. ☕️Супермаркеты выиграли войну за дешёвый кофе. Пятёрочки, Магниты и Ленты делают кофе как допродажу к чеку...

! Чтобы в этом помочь, мы отыскали для вас ежегодный трендрепорт «Restaurant & Food Trends 2026» от Ирины Авруцкой (Like4like) Там рассматриваются актуальные тренды, драйверы рынка, новые ниши и форматы. Ну а мы подготовили для вас краткую сводку по самым важным инсайтам! Если коротко: 2026 год — не время для красивых, но хрупких идей. Это время прагматиков с хорошей интуицией и крепкой экономикой. ⬆️Рынок стал жестче — и конкуренты теперь не только рестораны. Ритейл, дарксторы, доставка, готовая еда, «с собойка» и даже собственная кухня дома отнимают у ресторанов не гостей, а поводы выйти из дома...

! Чтобы в этом помочь, мы отыскали для вас ежегодный трендрепорт «Restaurant & Food Trends 2026» от Ирины Авруцкой (Like4like) Внутри: • Отчет 2025 - степень реализации • Что происходит с рынком - драйверы изменений и новые паттерны потребления • Сигналы трендов • Новые ниши и гибридные форматы • Какие тренды нужны рынку и что реально необходимо в 2026 году • Концептуальные тренды 2026 • Продуктовые тренды 2026 • Как отслеживать и внедрять тренды Если коротко: 2026 год — не время для красивых, но хрупких идей. Это время прагматиков с хорошей интуицией и крепкой экономикой. Рынок стал жестче — и конкуренты теперь не только рестораны...

» Ресторанный бизнес долго жил под лозунгом «давайте сделаем меню побольше — вдруг всем понравится». Спойлер: не понравилось никому. Сейчас у многих гурманов даже есть поговорка: если меню в ресторане больше похоже на талмуд про кухню народов мира, значит, скорее всего, тут невкусно. И тут на сцену выходят моноконцепции — форматы, где заведение честно говорит: "Мы делаем только вот это. Всё. Но делаем отлично". И это внезапно выстрелило. Почему? ⚡️Минутка пояснений Моноконцепция — это когда заведение или сеть делает ставку на один продукт / формат / идею и не распыляется. Не «всё для всех», а «мы про одно — и делаем это так, что к нам идут именно за этим»...

(и самый любимый гостями) Почему люди готовы ехать через весь город ради завтрака в 11:30, а некоторые заведения принципиально делают breakfast all day? Разбираемся без овсяной воды и мотивационных цитат. ☕️ Почему завтраки так любят? 1. Это простое удовольствие Завтрак — это не про «выйти в свет», а «порадовать себя». Он дешевле ужина, проще по составу и не требует особой подготовки. Фраза «встретиться за завтраком» чаще всего предполагает неформальную уютную атмосферу, которую гости так ценят...

Шпротные эклеры, мандариновая пицца и “Оливье” в чипсах — почему Новый год превращает бренды в сумасшедших учёных? Каждый декабрь продуктовые компании будто получают карт-бланш на безумие. И вот уже в лентах мелькают эклеры со шпротами, пицца с мандаринами, а на полках появляются чипсы со вкусом «Оливье», «Селёдки» и прочих символов отечественного застолья. Но почему такие коллабы не просто выпускают — их раскупают? 1) Это идеально попадает в праздник Новый год — время, когда аудитория хочет эмоций...

Шпротные эклеры, мандариновая пицца и “Оливье” в чипсах — почему Новый год превращает бренды в сумасшедших учёных? Каждый декабрь продуктовые компании будто получают карт-бланш на безумие. И вот уже в лентах мелькают эклеры со шпротами, пицца с мандаринами, а на полках появляются чипсы со вкусом «Оливье», «Селёдки» и прочих символов отечественного застолья. Но почему такие коллабы не просто выпускают — их раскупают? 1) Это идеально попадает в праздник Новый год — время, когда аудитория хочет эмоций...

Шпротные эклеры, мандариновая пицца и “Оливье” в чипсах — почему Новый год превращает бренды в сумасшедших учёных? Каждый декабрь продуктовые компании будто получают карт-бланш на безумие. И вот уже в лентах мелькают эклеры со шпротами, пицца с мандаринами, а на полках появляются чипсы со вкусом «Оливье», «Селёдки» и прочих символов отечественного застолья. Но почему такие коллабы не просто выпускают — их раскупают? 1) Это идеально попадает в праздник Новый год — время, когда аудитория хочет эмоций...

Ни дня без хайпа: очередной ресторан выпустил провокационную позицию в меню 🥚В Москве ресторан «Хорошая девочка» запустил десерт под названием «Яйца бывшего» — внутри персиковое конфи и белый шоколад. Визуал, конечно, наше почтение, как и название — сразу привлекает внимание. И казалось бы, не слишком-то вкусно звучит такой десерт. Но зачем-то же его выпустили! Давайте разберем, зачем такие штуки вообще делают. 🍩 Провокация как способ пробиться сквозь белый шум Ни один классический чизкейк не соберёт столько репостов, сколько блюдо, вызывающее смех, дискомфорт или обсуждение...

❄️Как правильно запустить сезонное меню, чтобы его заказывали, а не просто «лайкали в сторис» В прошлый раз мы разобрали типичные ошибки зимних меню. Теперь давайте без тумана поговорим о том, как сделать всё правильно — так, чтобы гости не просто смотрели на ваши новые блюда, а приходили есть. 1️⃣ Разрабатываем меню! Баланс по «весу» и цена/маржа Определите структуру зимнего меню: лёгкие закуски → горячие первые → сытные основные → десерты. И, конечно, не забывайте про ценообразование: «якорные» позиции — 1–2 дорогих блюда, которые повышают средний чек; в меню рядом — «компаньоны» с высокой маржой (салаты, добавки, гарниры)...