Рецепты без сюрпризов

Домашняя аджика хороша тем, что один и тот же набор овощей можно превратить в совершенно разные соусы: мягкий кисло-сладкий, пряный, фруктовый, ароматный с зеленью или по-настоящему жгучий. В эту подборку вошли семь действительно разных рецептов — от классики до густой аджики из запечённого перца. Все варианты готовятся без стерилизации: соус проваривается, разливается кипящим в заранее подготовленные банки, закатывается. Банки переворачиваются на крышку и укутываются. Для аджики удобнее использовать банки объёмом 250–500 мл...

Кабачок вовремя не заметили под листьями — и через несколько дней на грядке лежит настоящий «дирижабль». Кожура стала грубой, семечки — крупными, а мякоть уже не такая нежная. Выбрасывать такой плод точно не стоит. После правильной очистки из него получаются отличные кабачковые чебуреки, мясные кольца, густые соусы, релиш и даже сладкие «ананасы». Я специально не включала в подборку обычные оладьи и привычную кабачковую икру. Здесь восемь более интересных способов, которые действительно подходят именно для крупных зрелых плодов...

Обычные маринованные огурцы хороши, но иногда хочется поставить на стол что-то новое: не просто целый огурец из банки, а готовый соус, салат или пикантную закуску. Предлагаю пять удачных вариантов с разной нарезкой и разным вкусом. Здесь есть английский релиш, быстрые огурцы по-фински, яркий салат по-корейски, чесночно-горчичные брусочки и огурцы в остром томатном соусе. Все рецепты простые: овощи маринуются или недолго провариваются, горячими раскладываются по банкам и не требуют долгой стерилизации...

В августе помидоры поспевают быстрее, чем мы успеваем их съедать. Вчера плод был крепким, а сегодня уже стал мягким, лопнул у плодоножки или помялся в ящике. Для цельноплодного маринования он не годится, зато для сока, соуса, кетчупа и заправки подходит даже лучше плотного: мякоть у спелого томата сладкая, ароматная и быстро разваривается. Для переработки подходят: Без сожаления выбрасываем томаты с плесенью, слизью, пеной, запахом брожения, горьким или явно кислым вкусом. Плесень нельзя просто срезать: у мягкого водянистого плода она проникает глубже видимого пятна...