Рецепты без сюрпризов

Если зимой хочется открыть не просто «ещё одну банку салата», а по-настоящему яркую закуску к картошке, мясу или свежему хлебу, баклажаны по-грузински подходят идеально. Они получаются кисло-сладкими, чесночными, пряными и умеренно острыми. А вкус можно менять всего несколькими специями: сегодня — кинза и кориандр, завтра — мята и чабер, потом — красный базилик или сухая аджика. В этой подборке не будет уже привычных баклажанов «как грибы», «Огонька», «Десяточки», лечо и баклажанов в густой аджике...

Домашняя аджика давно перестала быть только смесью острого перца, чеснока и соли. В наших кладовых этим словом называют и густой томатный соус, и пряную фруктовую приправу, и жгучую ореховую пасту. Главное, чтобы вкус был ярким, пропорции — понятными, а результат зимой не разочаровал. В этой подборке нет очередного повтора привычной аджики с яблоками. Здесь семь других сочетаний: с грушей, тыквой, абрикосами, сливами, красной смородиной, хреном и грецкими орехами. Рецепты расположены по нарастающей...

Осенью овощей много, а времени — как всегда, мало. На столе лежат последние огурцы, бурые помидоры, крепкие баклажаны, кабачки, перец, капуста и свёкла. Всё хочется сохранить, но проводить полдня возле кастрюль и отдельно стерилизовать каждую наполненную банку готовы далеко не все. Поэтому в этой подборке — десять самых удачных осенних салатов, которые готовятся по понятной схеме: овощи нарезать, проварить, разложить кипящими по подготовленным банкам, закатать и укутать. Здесь есть и проверенная классика, и заготовки, которые зимой заменят гарнир, закуску или основу быстрого ужина...

Первые холодные ночи уже близко, а на кустах ещё висят килограммы крепких зелёных помидоров. Оставлять их на грядке жалко, складывать весь урожай на дозаривание — тоже не лучший выход: часть плодов покраснеет, а часть начнёт портиться. Но именно плотные недозрелые томаты особенно хороши в маринадах, салатах, икре и острых соусах. В этой подборке — десять разных заготовок: от хрустящих помидоров с чесноком до густой икры и прозрачного янтарного варенья. Все рецепты простые, без стерилизации уже наполненных банок...

Август и начало сентября — лучшее время для баклажанных заготовок. Плоды сейчас мясистые, упругие, почти без крупных семян, а цена заметно ниже. Но закрывать десять банок одинакового салата нет смысла. Поэтому в этой подборке собраны действительно разные варианты: баклажаны «как грибы», острый «Огонёк», знаменитое манжо, закуска по-корейски, баклажанная икра, лечо и сытный салат с фасолью. Плотные кусочки баклажанов, аромат чеснока и укропа, кисло-сладкий маринад — зимой эта закуска исчезает со стола одной из первых...