Нутрициология без диет

Рыбу я не ем, не люблю запах. Буду просто пить капсулы — там же то же самое. Эту фразу произносят спокойно, как решённый вопрос. Иногда её слышишь в зеркальном варианте: зачем мне капсулы, я ем рыбу два раза в неделю. Обе стороны уверены, что тему омега-3 закрыли. Обе могут ошибаться, и проверяется это не спором, а пятью конкретными критериями. Сравним по ним: сколько ЭПК и ДГК реально приходит за один приём, как это усваивается, что за сырьё и в каком оно состоянии, во что обходится месяц и можно ли увидеть результат в цифрах...

250 миллиграммов. Столько ЭПК и ДГК — двух главных омега-3 — нужно взрослому в сутки по нижней границе большинства рекомендаций. В пересчёте на еду это до смешного мало: одна порция скумбрии в 100 граммов даёт около 2,5 граммов и закрывает почти всю неделю разом. А теперь вторая цифра, из-за которой всё и ломается. Треска, минтай и тилапия — та рыба, которая на самом деле чаще всего оказывается на тарелке, — дают порядка 0,2 грамма омега-3 на те же 100 граммов. В десять с лишним раз меньше. Формально рыба в рационе есть...

— Тут же написано «без сахара». Значит, можно. Эту фразу у холодильника с йогуртами произносят по нескольку раз в день. И почти всегда после неё в корзину отправляется продукт, в котором сахара больше, чем в обычном варианте без всяких надписей на лицевой стороне. Производитель при этом не соврал. Он написал правду — просто не всю. Состав на упаковке — не украшение мелким шрифтом и не список ингредиентов в произвольном порядке. Это документ, который заполняется по строгим правилам техрегламента ТР ТС 022/2011...

К одиннадцати утра в животе пусто, хотя завтракали плотно и всего два часа назад. Рука тянется к печенью на общей кухне — и почти сразу за этим приходит мысль, что перекусывать вроде бы вредно. Про перекусы нам пишут чаще, чем про любую другую бытовую тему: слишком много противоречивых советов. Одни говорят есть каждые три часа, другие — что перекусы ломают всё. Собрали пять вопросов, которые повторяются в сообщениях чаще остальных, и ответили на каждый по отдельности. Нет. Универсальной нормы «есть...