Рецепты от доктора

Ткемали – это традиционный грузинский кисло-пряный соус, который готовят из кислых сортов сливы (или алычи), чеснока, пряных трав и специй. Идеально подходит к шашлыку, говядине, свинине, курице или индейке; подчёркивает вкус запечённой или жареной рыбы; подаётся к картофелю, макаронам и блюдам из фасоли. Моя коллега поделилась со мной большим пакетом жёлтых слив со своей дачи. Я не мог не воспользоваться этим и приготовил соус ткемали. Ну и, конечно же, не мог не поделиться этим рецептом с вами...

Моя коллега Екатерина в комментариях к одной из публикаций поделилась ссылкой на интересный рецепт желе из арбуза. Естественно, я решил попробовать приготовить — тем более что раньше такого блюда не ел. Сразу отмечу: это не полноценный рецепт, а скорее мой опыт его воплощения. • арбуз (мякоть) — 1,2 кг • сахар — 200 г • желатин — 60 г • лимонная кислота — 1 ч. л. Обычно я немного меняю рецепты под себя: варьирую состав, количество ингредиентов. Но здесь решил быть максимально близок к оригиналу и взял почти всё строго по рецепту...

Фасолакия – это традиционное греческое блюдо из стручковой фасоли, помидоров и лука. Никаких экзотических продуктов и сложных кулинарных приёмов здесь нет. В средиземноморской кухне фасоль специально тушат довольно долго, пока она не станет буквально тающей во рту. Кислота томатов и оливковое масло творят чудеса с жёсткими волокнами, постепенно размягчая их. Причём есть у этого блюда одна интересная особенность: на следующий день оно становится только вкуснее. Поэтому фасолакия прекрасно подходит не только для семейного обеда, но и для приготовления впрок...

В детстве каждое лето мы обязательно ездили в гости к одной из моих бабушек. Обе мои бабушки жили в деревне, хоть и в совершенно разных уголках страны. Но у них было кое-что общее — на огородах непременно рос ревень. Маленьким я любил выдернуть его прямо из земли и грызть, не очищая, а кожуру выплёвывал тут же, в траву. Вкус — терпкий, кисловатый, но почему-то особенно притягательный. А какое же вкусное варенье из ревеня! В гостях у друзей я пробовал разные варианты — с курагой, апельсином и другими фруктами...

В конце лета и в начале осени по всему городу созревает груша-дичка. Многие всерьёз не воспринимают её плоды, считая слишком простыми или даже ненужными. Но на самом деле именно из этих скромных груш получается удивительно вкусный компот, душистое варенье и густое, насыщенное повидло. Особенно хороша дичка в варенье. Представьте себе прозрачный рубиновый сироп, в котором словно драгоценные камешки сверкают золотистые дольки груш. Они остаются упругими, почти как цукаты, но внутри становятся мягкими и нежными...