БЕЛОЕ ЗОЛОТО

Математика ценности: стоимость козьего масла иногда вызывает удивление - «зачем платить больше?». Ответ кроется в простой, но суровой математике производства и уникальности сырья. Ключевая причина — большой расход молока. Для получения всего 1 килограмма масла требуется 30 литров цельного козьего молока. Коза — не молочный «завод», её суточный удой в 7-10 раз меньше, чем у коровы, а сезон лактации короче. Каждый литр — на вес золота. Эталонное сырьё: масло делают только из свежего молока с бережным сепарированием – трудозатраты высоки...

В эпоху рыцарей и алхимиков козье молоко окружал ореол могущественного афродизиака. Его включали в рецепты любовных зелий, веря, что оно пробуждает страсть. Откуда такие поверья? Всё просто: во многих культурах коза была символом плодородия и жизненной силы. Молоко, дарующее жизнь козлятам, считали концентрированной сутью этой силы, а алхимики видели в его белизне сходство с «лунным светом», оживляющим плоть. Но была и практическая сторона: ослабленные люди, получавшие козье молоко, действительно восстанавливались и набирались сил...

Учёные обнаружили в козьем молоке природное вещество, которое помогает в борьбе с лишними килограммами. Речь идёт о конъюгированной линолевой кислоте (CLA) — особой жирной кислоте, образующейся в желудке жвачных животных. Козье молоко — один из лучших натуральных источников этой ценной кислоты. Благодаря небольшому размеру жировых шариков, CLA из него усваивается особенно эффективно. Исследования показывают, что CLA работает на метаболическом уровне сразу в нескольких направлениях: 1. Стимулирует расщепление жиров, помогая организму активнее использовать уже накопленные запасы...

Оказывается, козье молоко обладает уникальным свойством, важным для всей сердечно-сосудистой системы. Всё дело в идеальном соотношении двух минералов-антагонистов: калия и натрия. В нашем рационе часто наблюдается опасный перекос: - Мы потребляем слишком много натрия (соль, готовые продукты) и слишком мало калия (овощи, фрукты). - Натрий задерживает жидкость, повышая давление и нагрузку на сосуды. - Калий действует как его естественный антагонист: он помогает выводить лишнюю жидкость и расслабляет сосудистые стенки...

Непереносимость молочного белка альфа-S1-казеина — распространённая проблема, но мало кто её связывает именно с этим аллергеном. Проявления разные: от быстрых кожных реакций до отсроченных нарушений пищеварения, которые сложно сразу связать с молоком. Однако отказываться от молочных продуктов вовсе не обязательно — достаточно выбрать правильный источник молока. Некоторые породы коз, такие как швейцарская зааненская, обладают особым «нулевым генотипом». Это значит, что их организм практически не производит сложный белок альфа-S1-казеин...