Калдырье

Многие знакомы с этим странным состоянием: вечер прошёл весело, без особых эксцессов, а утром вместе с похмельем приходит необъяснимая тревога. Мы прокручиваем разговоры, вспоминаем каждую деталь, будто ищем компромат на себя. Даже если объективно ничего плохого не произошло, накрывает чувство вины, неловкости и стыда. В англоязычном мире это называют beer fear или hangxiety — тревога с похмелья. На самом деле за этим феноменом стоит вполне понятная биохимия. Главный «ключ» к пониманию beer fear — это нейротрансмиттеры...

В Советском Союзе был свой «народный герой» среди алкогольных напитков — портвейн 777. Его знали все, от студентов до профессоров, от рабочих цехов до интеллигентных компаний. Это был напиток, который одинаково ассоциировался с молодостью, доступностью и особым вкусом времени. Сегодня 777 — это уже не просто бутылка сладкого вина, а символ эпохи, который пережил сам СССР. В середине XX века советская промышленность активно искала «универсальный» напиток для массового потребления. Классический португальский портвейн был недоступен — дорого и слишком «буржуазно»...

Есть два типа похмелья: с головной болью и с пустыми страницами в памяти. И если таблетку от мигрени найти можно, то от «чёрных дыр» в сознании лекарства нет. Учёные называют это «алкогольной амнезией» или «blackout», а в народе проще — «вчера был я, но меня не помню». Давайте составим юмористический, но честный рейтинг напитков, которые особенно коварны в этом плане. Да, после пары бокалов вина у вас может болеть голова, но память почти всегда остаётся при вас. Особенно если пить вино медленно, за едой и без миксов...

Вы когда-нибудь задумывались, что означает гордая надпись на этикетке виски — «10 лет», «12 лет», «18 лет»? Большинство потребителей уверены: если на бутылке написано «12», значит, весь напиток внутри отдыхал в дубовой бочке ровно 12 лет. Увы, это красивая легенда, которую маркетологи с удовольствием поддерживают. Реальность гораздо хитрее и… куда менее романтична. Исторически указание возраста на бутылке — это способ подчеркнуть качество. Чем дольше спирт находился в дубе, тем богаче аромат и мягче вкус...

Шашлык без маринада — всё равно что баня без веника. Можно, конечно, пожарить мясо просто так, но разве это будет та самая магия, ради которой мы собираемся у мангала? Сотни рецептов, десятки секретов от «знающих друзей», споры о том, что лучше — кефир, лук или уксус. Но сегодня разберём особую категорию маринадов — с алкоголем. Зачем добавлять алкоголь? Он не только смягчает мясо за счёт реакции спирта с белками, но и помогает вытянуть аромат специй, придать блюду интересный вкус. Вопрос в том: что работает лучше — пиво, вино, водка или даже виски? Проведём кулинарный эксперимент...