Бариста Blog

Кто правит балом в мире кофе? Вы когда-нибудь задумывались, кто на самом деле стоит за кулисами мира кофе? Не просто бариста, что варит вам капучино, и не агрономы, выращивающие кофейные зёрна. Я говорю о тех, кто определяет тренды, диктует цены и влияет на качество. Знакомьтесь — кофейные гиганты. Корпорации, которые управляют целыми плантациями, фабриками по обжарке и лабораториями по разработке новых вкусов. Они как дирижёры в оркестре, только вместо музыкальных инструментов — кофейные деревья, а вместо нот — экономические показатели и маркетинговые стратегии. Но кто они, эти невидимые кукловоды? И как их влияние отражается на нашем любимом напитке? Может быть, именно они решают, какой кофе будет считаться «модным» в следующем сезоне? Давайте поразмышляем вместе. Что вы думаете об этом? Поделитесь своим мнением в комментариях!

По состоянию на 2024 год в Москве насчитывается около 6500 кофеен. Это количество выросло на 9,5% по сравнению с 2023 годом, что свидетельствует о продолжающемся росте кофейной культуры в столице. Кофейни в Москве варьируются от классических заведений до мобильных точек с кофе на вынос, удовлетворяя спрос москвичей на качественный кофе

Правильная чашка!

В That Place что-то невероятное)) Мороженое в круассане!!! Очень вкусно

Как правильно менять прокладки в кофемашине?!

Прощай бабушка... Даблби провели ребрендинг

Почему кофейни постоянно в поисках бариста? Часто встречаются комментарии от бариста: видимо в этом заведении все так плохо, что они постоянно в поисках сотрудников. Что приводит к возмущениям и мыслям о плохих условиях труда в данном заведении. На самом деле подобные мысли очевидны, но они далеки от реальности. Во всех заведениях есть "текучка" от нее не застрахованы ни большие ни маленькие кофейни. Бариста часто - это профессия на время, пока человек учится, либо подработка для души. Такие люди могут отработать несколько месяцев - лет и уйти дальше. Кто-то уходит на повышение и освобождает свое место. Много процессов может вести к тому, что в заведении постоянно открыта вакансия бариста. Также успешные проекты расширяются, открывая новые точки, что ведет к открытию дополнительных вакансий. Заведение может быть уже достаточно крупным с большим штатом и в этом случае текучка начинает представлять серьезные сложности и приводить к постоянному наличию открытых вакансий бариста. Со стороны можно подумать, если в заведение постоянно требуются люди - то условия там плохие. Но на деле чаще всего это далеко не так. Подчас наличие постоянных вакансий говорит напротив о развитии заведения, открытии новых точек и большом штате. t.me/...sta

Правильная форма даёт правильный вкус! Давно не приходилось пить кофе из правильной посуды. Всё ручные глиняные, ультрамодные и пр. А ведь правильная форма кофейной чашки очень сильно влияет на вкус! Точнее форма влияет на процесс смешивания кофе с молоком, а это уже влияет на вкус. И как бонус правильная форма даёт более качественный латте-арт!

Хорошее молоко исчезает. Рынок кофеен растет быстрее, чем появляются толковые бариста. Бариста - весьма тяжелая профессия и мало кто доходит до уровня высокого мастерства. Параллельно с этим открывается огромное количество кофеен и бариста попросту не хватает. В настоящий момент, за редким исключением, средний бариста что-то слышал про настройку эспрессо, и, возможно, даже может неплохо настроить его. Немного интересовался латте-артом, но не отточил мастерство и поэтому молоко у него весьма посредственное. Молоко вроде взбито, вроде можно что-то нарисовать, но все очень средненько. Средненькое качество молока (именно техники), средненькое качество рисунков, средненький эспрессо. На это накладывается весьма посредственное оборудование. Владельцы кофеен считают, что все спасет кофе. «Сейчас как куплю супер-классную Эфиопию пост-пост-пост-пост ферментации и мой кофе станет самым лучшим!» Но, к сожалению, не становится. И самое обидное, что все меньше заведений, где можно выпить чашку реально вкусного капучино. Такого, где эспрессо настроен, молоко идеальной температуры, пена шелковая, рисунок красивый и радует глаз! Если эспрессо, порой, вытягивает высокое качество зерна, то найти кофейню с хорошо взбитым молоком становится все сложнее.

Темы, которые уже набили оскомину. Есть темы, которые из года в год повторяют все, кто связан с кофе. Вот мини чарт набивших оскомину идей, которые из раза в раз перепечатываются почти без изменений. Кофе от ростка до чашки. Пожалуй самая избитая тема. Но она постоянно всплывает в соц сетях кофеен, обжарщиков, блогеров. Тема уже настолько избита, что вызывает отторжение и немного попахивает непрофессионализмом. Вода для эспрессо. Подается со стаканом воды эспрессо или нет? Да как угодно, если в заведении принято подавать воду, ее подадут, если нет, то не подадут. Нет вообще никакой проблемы в воде. Современные тренды в кофейной индустрии вообще в корне поменяли подход к эспрессо. Сейчас - это уже не шот, который пьют на выдохе. Сейчас эспрессо - это полноценный напиток, который раскрывается со временем и его можно пить долго! Смотрите, это воронка - уникальный метод заваривания. Воронки - очень хороший метод заваривания и их существует огромное множество. Проблема в том, что заваривание в воронке (обычно в v-60) преподносится как что-то уникальное и экстраординарное. Каждую неделю выходят одинаковые посты, подчас скопированные с небольшими изменениями, в которых учат как заварить воронку. Спойлер: намололи зерно, засыпали в фильтр, залили кипятком, готово) А лучше заказать воронку в приличной кофейне, там и настройки подбирают под каждый сори и порекомендуют зерно, которое вам придется по душе. - Сбалансированный вкус, премиальное качество, глубокая экспертиза… Каждая кофейная компания отличается очень глубокой экспертизой, самым премиальным качеством, самым стабильным и сбалансированным вкусом и очень глубокой экспертизой. К сожалению это уже не УТП, это необходимость. Если в кофейной компании нет экспертизы, хороших профилей обжарки, выбора качественного сырья, то это не конкурентоспособная компания. - А это Раф, его история уникальна, все началось… Это топ рейтинга ! Да, раф - весьма уникальный напиток, и вдвойне приятно, что изобретен он в России. Но миллион интерпретаций истории его создания порой уже противоречат друг другу. Но вам повезло, сейчас я расскажу истинную историю создания рафа: Нет, не расскажу=) Ради любопытства загуглите «История создания Раф кофе» и вы удивитесь от количества статей на эту тему)

Кофе соспесо или «угости ближнего своего» "Caffe sospeso" в переводе с итальянского — "подвешенный кофе". Эта традиция родилась в Неаполе. Посетители кофеен заказывали 2 чашки кофе, но брали одну, а вторую – оставляли для того, кто, например, не может себе позволить – бедняки, студенты, школьники, пожилые люди. Они заходили в кофейню и спрашивали – есть ли лишняя порция. Если да – их угощали бесплатно за счет щедрого клиента. Традиция разлетелась по миру. Теперь есть даже день подвешенного кофе – 10 декабря. Своеобразный день кофейной доброты. В Россию идея проникла в 2005 году, когда о ней написали СМИ. Её подхватили некоторые кофейни - так, только в одной сети "Кофеин" за пару лет было "подвешено" более 700 чашек кофе. Но постепенно хайп стал сходить на нет. Причина скорее в психологии: одно дело - отправить бутылку вина за соседний столик, и получить хотя бы благодарность, другое – платить и не знать, кто воспользуется твоей щедростью и воспользуется ли вообще. А как вы относитесь к такой идее? Купили бы кофе для незнакомца? Знаете ли вы места, где можно ‘подвесить’ кофе?