Barrique.Wine

Вы пробуете Каберне Совиньон. Вы чувствуете чёрную смородину, зелёный перец, немного кедра. Всё правильно, вы узнаёте сорт. А вот другое Каберне — мощное, с нотами шоколада, ванили и варенья. Тоже вкусно, но… похоже на что угодно, только не на классический Каберне. В чём дело? Вино может быть качественным, технически безупречным, даже вкусным — но при этом не быть «типичным». Типичность сорта — это способность вина отражать характерные черты своего винограда. Рассказываем, что это такое, зачем это знать и как отличить типичное вино от нетипичного...

Вы читаете описание вина: «элегантное», «изящное», «благородное». Красивые слова, но что они означают на самом деле? Кислотное? Лёгкое? Тонкое? Не танинное? Сложное? Ответ зависит от того, кого спросить. Элегантность — пожалуй, самый субъективный и одновременно самый привлекательный термин в винном лексиконе. Его используют сомелье, критики и маркетологи. Но каждый вкладывает в него свой смысл. Рассказываем, что скрывается за этим загадочным словом и почему элегантность так трудно измерить. Проще всего определить элегантность через противопоставление...

Вы когда-нибудь пробовали два вина одного сорта, из одного региона, но совершенно разных по вкусу? Одно — чистое, фруктовое, предсказуемое. Другое — сложное, с неожиданными оттенками, «живое», с характером. Одна из главных причин этой разницы кроется в том, какие дрожжи использовал винодел: дикие (натуральные) или культивированные (коммерческие). Дрожжи — не просто инструмент для превращения сахара в спирт. Они активные соавторы вкуса и аромата. Рассказываем, как выбор дрожжей меняет вино и почему многие лучшие виноделы мира отказываются от коммерческих штаммов...

Представьте: виноградник цветёт, завязываются ягоды, идёт тёплый июнь. Лозы выглядят прекрасно — гроздья крупные, количество обещает богатый урожай. И в этот момент винодел берёт секатор и начинает безжалостно срезать ягоды, иногда до половины всего урожая. Со стороны это выглядит безумием. Зачем тратить год работы, чтобы выбросить часть винограда в землю? Но за этим действием стоит глубокий смысл и точный расчёт. Рассказываем, что такое зелёный сбор, зачем он нужен и почему без него невозможно сделать великое вино...

Вы стоите в винном магазине перед двумя бутылками примерно одинаковой цены. На одной — яркая этикетка с узнаваемым логотипом крупного производителя. На другой — скромное оформление, название небольшой винодельни, о которой вы никогда не слышали. Какую выбрать? И главное — почувствуете ли вы разницу, когда откроете бутылку? В мире вина сегодня сосуществуют две философии, два подхода, две вселенные. Индустриальное и ремесленное виноделие. Разбираемся, в чём между ними разница и можно ли её уловить невооружённым носом и языком...