Barrique.Wine

Вы когда-нибудь пробовали два вина одного сорта, из одного региона, но совершенно разных по вкусу? Одно — чистое, фруктовое, предсказуемое. Другое — сложное, с неожиданными оттенками, «живое», с характером. Одна из главных причин этой разницы кроется в том, какие дрожжи использовал винодел: дикие (натуральные) или культивированные (коммерческие). Дрожжи — не просто инструмент для превращения сахара в спирт. Они активные соавторы вкуса и аромата. Рассказываем, как выбор дрожжей меняет вино и почему многие лучшие виноделы мира отказываются от коммерческих штаммов...

Представьте: виноградник цветёт, завязываются ягоды, идёт тёплый июнь. Лозы выглядят прекрасно — гроздья крупные, количество обещает богатый урожай. И в этот момент винодел берёт секатор и начинает безжалостно срезать ягоды, иногда до половины всего урожая. Со стороны это выглядит безумием. Зачем тратить год работы, чтобы выбросить часть винограда в землю? Но за этим действием стоит глубокий смысл и точный расчёт. Рассказываем, что такое зелёный сбор, зачем он нужен и почему без него невозможно сделать великое вино...

Вы стоите в винном магазине перед двумя бутылками примерно одинаковой цены. На одной — яркая этикетка с узнаваемым логотипом крупного производителя. На другой — скромное оформление, название небольшой винодельни, о которой вы никогда не слышали. Какую выбрать? И главное — почувствуете ли вы разницу, когда откроете бутылку? В мире вина сегодня сосуществуют две философии, два подхода, две вселенные. Индустриальное и ремесленное виноделие. Разбираемся, в чём между ними разница и можно ли её уловить невооружённым носом и языком...

В мире вина существует негласная иерархия, разделяющая сорта на «благородные» и «простые». На вершине — Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар. Где-то далеко внизу — Изабелла, которую профессионалы часто называют «лисьим виноградом» и не воспринимают всерьёз. Но так ли справедливо это разделение? Где на самом деле проходит граница качества и что скрывается за мифами об Изабелле? Чтобы понять разницу, нужно заглянуть в ботанику. Все винные сорта винограда принадлежат к разным видам. И главное противостояние разворачивается между двумя из них...

Воздух — враг вина? Эту аксиому вбивают в голову каждому начинающему виноделу. Кислород окисляет, портит, превращает свежее вино в вялую, уксусную жидкость. Но, как часто бывает в виноделии, правда сложнее. Кислород может быть не только врагом, но и союзником. Если контролировать его поступление — дозировать, замедлять, направлять — он становится мощным инструментом. Эта техника называется микрооксидацией. О том, как и зачем виноделы "кормят" вино воздухом маленькими порциями, рассказываем в этой статье...