Barrique.Wine

Представьте: виноградник цветёт, завязываются ягоды, идёт тёплый июнь. Лозы выглядят прекрасно — гроздья крупные, количество обещает богатый урожай. И в этот момент винодел берёт секатор и начинает безжалостно срезать ягоды, иногда до половины всего урожая. Со стороны это выглядит безумием. Зачем тратить год работы, чтобы выбросить часть винограда в землю? Но за этим действием стоит глубокий смысл и точный расчёт. Рассказываем, что такое зелёный сбор, зачем он нужен и почему без него невозможно сделать великое вино...

Вы стоите в винном магазине перед двумя бутылками примерно одинаковой цены. На одной — яркая этикетка с узнаваемым логотипом крупного производителя. На другой — скромное оформление, название небольшой винодельни, о которой вы никогда не слышали. Какую выбрать? И главное — почувствуете ли вы разницу, когда откроете бутылку? В мире вина сегодня сосуществуют две философии, два подхода, две вселенные. Индустриальное и ремесленное виноделие. Разбираемся, в чём между ними разница и можно ли её уловить невооружённым носом и языком...

В мире вина существует негласная иерархия, разделяющая сорта на «благородные» и «простые». На вершине — Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар. Где-то далеко внизу — Изабелла, которую профессионалы часто называют «лисьим виноградом» и не воспринимают всерьёз. Но так ли справедливо это разделение? Где на самом деле проходит граница качества и что скрывается за мифами об Изабелле? Чтобы понять разницу, нужно заглянуть в ботанику. Все винные сорта винограда принадлежат к разным видам. И главное противостояние разворачивается между двумя из них...

Воздух — враг вина? Эту аксиому вбивают в голову каждому начинающему виноделу. Кислород окисляет, портит, превращает свежее вино в вялую, уксусную жидкость. Но, как часто бывает в виноделии, правда сложнее. Кислород может быть не только врагом, но и союзником. Если контролировать его поступление — дозировать, замедлять, направлять — он становится мощным инструментом. Эта техника называется микрооксидацией. О том, как и зачем виноделы "кормят" вино воздухом маленькими порциями, рассказываем в этой статье...

Вы открываете бутылку игристого, слышите тот самый благородный хлопок, видите, как пузырьки поднимаются к поверхности, и наслаждаетесь игрой света в бокале. За этим простым и привычным ритуалом стоит сложный, кропотливый и во многом волшебный процесс, который занимает месяцы и даже годы. Два его ключевых этапа — ремюаж и дегоржаж — звучат загадочно, но именно они превращают обычное тихое вино в искристое чудо. Рассказываем, как рождаются игристые вина и что скрывается за этими французскими терминами...

Вы когда-нибудь пробовали вино, которое поражало своей сложностью — там были и фрукты, и специи, и цветы, и минералы, и ещё что-то неуловимое? Но при этом после глотка хотелось поморщиться: слишком резкая кислотность, или грубые танины, или алкоголь жжёт горло. А бывало наоборот: вино идеально сбалансировано — всё на своих местах, ничего не торчит, но... скучно. Пил и забыл. Где же истина? Что важнее в хорошем вине — баланс или сложность? И можно ли выбрать что-то одно? Баланс — это гармония между основными компонентами вина...

Сицилия — остров, который ассоциируется прежде всего с красными винами. Неро д'Авола, Фраппато, Нерелло Маскалезе — эти имена давно знакомы ценителям. Однако в последние годы на мировую винную сцену стремительно выходит новый герой. Его имя — Грилло. Белый сорт с тысячелетней историей, который пережил забвение, был на грани исчезновения и сегодня переживает настоящее второе рождение. Грилло — это вино с характером, в котором слышен и соленый ветер Средиземноморья, и ароматы диких трав, и свежесть морского бриза...

Вы подносите бокал к носу и чувствуете: персик, абрикос, мёд, жимолость, апельсиновые цветы, ваниль. Кажется, что сейчас вы сделаете глоток сладкого, почти приторного напитка. Но нет. Вино оказывается сухим, с удивительной текстурой и совсем не сладким. Это магия Вионье — сорта, который обманывает чувства самым приятным образом. Его называют "белым вином для краснолюбов", "шардоне на стероидах" и просто одной из самых недооценённых жемчужин мира белых вин. Рассказываем, в чём секрет этого ароматного, но при этом сухого сорта...

Вы открываете бутылку, наливаете вино в бокал, делаете глоток... И ничего не происходит. Вкус есть, но он моментально исчезает. Аромат есть, но он плоский и невыразительный. Послевкусия нет вовсе. Вино не оставляет следа. Оно просто проходит сквозь вас, не даря ни эмоций, ни удовольствия. Знакомо? Это ощущение у дегустаторов и сомелье имеет специальное название — "пустое вино". Но что именно делает вино пустым? Каких компонентов ему не хватает, чтобы стать полноценным, интересным, запоминающимся?...

Тема вулканических вин в последние годы обрастает легендами. Одни говорят, что это маркетинговый миф, другие клянутся, что чувствуют в бокале дым и пепел. Где правда? Давайте разбираться, действительно ли вулканическая почва меняет вкус вина или это просто красивая история для покупателей. Вулканическими называют вина из винограда, выращенного на почвах вулканического происхождения. Это могут быть склоны действующих вулканов, как Этна в Сицилии, потухших, как Везувий, или территорий, где извержения случались тысячи и миллионы лет назад — например, в итальянском Пьемонте...

Вы когда-нибудь замечали, что одно и то же вино пахнет по-разному в зависимости от того, когда его открыли? Только что налитое в бокал, оно пахнет фруктами и цветами. Через полчаса появляются ноты выпечки и ванили. А если вино выдержанное, в нем вдруг чувствуются кожа, табак и трюфели. Это не магия и не игра воображения. Это эволюция ароматов, которая подчиняется строгим законам. Умение различать первичные, вторичные и третичные ароматы — ключ к пониманию вина. Рассказываем, как научиться слышать эту ароматическую симфонию...

Вы когда-нибудь замечали, что одни вина буквально "льются" по языку, оставляя после себя легкое фруктовое воспоминание, а другие — заполняют рот целиком, их хочется жевать, они оставляют долгое, насыщенное послевкусие? Эта разница — не просто игра ощущений. За ней стоит конкретный термин, который виноделы и сомелье называют экстрактивностью. Звучит сложно и научно, но на самом деле это одна из самых понятных характеристик вина, если разобраться, что за ней стоит. Экстрактивность — это, простыми словами, плотность вина, его насыщенность, "телесность"...