Barrique.Wine

Какие стадии проходит вино, прежде чем стать законченным продуктом? В мире виноделия есть магические понятия, которые обозначают переходные состояния вина, его детство и отрочество, прежде чем оно предстанет перед нами в бутылке в зрелом величии. Это — сусло, муст и молодое вино. За этими терминами скрывается сложный, почти алхимический процесс, где виноград, дрожжи и время становятся единым целым. Давайте же заглянем за кулисы винодельни и проследим путь будущего вина от давильни до погреба. Пролог: виноград — единственный источник истины Всё начинается не в цеху, а в винограднике...

Разбираемся в винных профессиях и разнице между виноделом и энологом Открывая бутылку вина, мы редко задумываемся о том, сколько людей и профессий стоят за этим напитком. Чаще всего на этикетке мы видим одно имя — владельца шато или бренда. Но в современном виноделии ключевых фигур две: винодел и энолог. Для многих эти слова — синонимы, но на практике их роли, хотя и тесно переплетены, фундаментально различны. Так кто же на самом деле делает вино, которое оказывается в вашем бокале? Винодел: душа...

Что такое купажирование и почему его не стоит бояться В мире вина существует своеобразный снобизм, возводящий моносортовые вина на пьедестал. Каберне Совиньон, Пино Нуар, Шардоне — кажется, что чистота сорта является синонимом высшего качества и благородства. Но задумывались ли вы, что большинство величайших вин мира — вовсе не моносортовые? Бордо, Шампанское, Шатонеф-дю-Пап — все это бленды, или купажи. И в этом нет ничего предосудительного. Напротив, искусство купажирования — это высшая математика и философия виноделия, где целое всегда оказывается больше, чем простая сумма частей...

Поговорим о винных сортах с низкой кислотностью и их особенностях В винной гастрономии все строится на балансе. Когда мы говорим о вкусе вина, мы часто обращаем внимание на танины, сладость, алкоголь и, конечно, кислотность. Именно кислотность придает вину свежесть, энергию и ту самую «продолжительную играющую ноту», которая заставляет делать еще один глоток. Но что если ее мало? Вина с низкой кислотностью часто незаслуженно остаются в тени своих «бодрых» собратьев. А между тем, это целая вселенная мягких, округлых и плюшевых напитков, которые дарят совершенно уникальные ощущения...

Представьте себе: каждый год, в один и тот же день, по всей планете от Парижа до Токио, от Нью-Йорка до Москвы, в винных бутиках и ресторанах царит атмосфера карнавала. Повсюду слышны поздравления, звон бокалов и оживленные разговоры. Причина всеобщего ликования — не официальный праздник, а молодое вино, которое всего несколько недель назад было виноградом на лозе. Это — День Божоле Нуво, феномен, не имеющий аналогов в мире. Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau) — это не просто вино, это состояние души...

В мире вин существует немало дат, посвященных регионам или стилям, но лишь у немногих сортов винограда есть собственный международный праздник. Карменер — один из таких счастливчиков. Каждый год 24 ноября ценители вина по всему миру отмечают Международный день Карменера, отдавая дань уважения уникальному сорту, пережившему драматическое забвение и триумфальное возрождение. Судьба Карменера — настоящий виноградный детектив. Изначально этот сорт был одним из ключевых в бленде красных вин Бордо, где его ценили за насыщенный цвет и способность придавать вину мягкость...

Когда летняя жара сменяется прохладными вечерами, а воздух наполняется ароматом опавшей листвы и мокрого асфальта, меняются и наши гастрономические предпочтения. Легкие летние вина уступают место более сложным и согревающим вариантам. Осень — время структурных красных, выдержанных белых и особых стилей, созданных для этого промежуточного сезона. Правильно подобранное осеннее вино может стать идеальным спутником для прогулок в парке, уютных вечеров с книгой и семейных обедов в кругу близких. При выборе...

В мире вина существует особый язык, способный рассказать целую историю — от терруара и сорта до мастерства винодела. Понимание основных терминов не только поможет чувствовать себя увереннее при выборе бутылки, но и откроет новые грани восприятия этого напитка. Вот 10 ключевых понятий, которые преобразят ваш винный опыт. Происхождение: от французского "terre" — земля. Что означает: это фундаментальное понятие, описывающее совокупность природных факторов, влияющих на виноград: почву, климат, рельеф, количество солнечных дней и даже окружающую экосистему...

Когда речь заходит об игристых винах, воображение сразу рисует французское шампанское или итальянскую просекко. Однако у этого триумвирата есть достойный, но часто незаслуженно обделенный вниманием конкурент — немецкий зект (Sekt). У этого напитка даже есть свой неофициальный праздник — День Зекта, который отмечается в Германии с особым размахом. Это прекрасный повод открыть для себя мир ярких, элегантных и разнообразных немецких игристых вин, способных составить конкуренцию самым знаменитым брендам...

В мире виноделия финальные этапы перед розливом вина в бутылки — одни из самых важных и спорных. Речь идет о фильтрации и стабилизации. Одни видят в них гарантию безупречного качества, другие — излишнее вмешательство, лишающее вино индивидуальности. Давайте разберемся, в чем суть этих процессов и почему нефильтрованные вина занимают свою особую нишу. Фильтрация — это физический процесс удаления из вина взвесей, дрожжевых клеток, бактерий и других мельчайших частиц, оставшихся после ферментации и выдержки...

В алхимии превращения винограда в вино, а нейтрального спирта в изысканный ликер, лежит фундаментальный процесс — мацерация. Это не просто этап технологии, а настоящее таинство, в ходе которого жидкость «забирает душу» у твердого сырья, насыщаясь его цветом, ароматом, вкусом и характером. Понимание мацерации — ключ к пониманию всей философии создания алкогольных напитков. Мацерация (от лат. macerare — «размягчать») — это процесс продолжительного контакта твердых частиц (кожицы, косточек, мякоти...

В календаре гастрономических праздников есть место не только для вина или пива, но и для напитка, который воплощает в себе целое искусство — ликера. Национальный день ликера, который отмечается 16 октября, — это прекрасный повод погрузиться в историю, многообразие и культуру употребления этого сладкого и ароматного напитка. Это день, когда ценители и просто любопытствующие поднимают бокалы, чтобы отдать должное бесконечному творчеству виноделов и парфюмеров от алкоголя. Интересно, что у самого праздника нет глубоких исторических корней, в отличие от его виновника торжества...