Вкусные секреты бабушки

Раньше тридцать первого декабря я вставала в семь утра и выходила из кухни в половине двенадцатого ночи. С мокрой спиной, в фартуке, и садилась за стол уже без всякого аппетита. Гости говорили, как всё вкусно. А я сидела и думала только о том, что через час надо будет всё это убирать. Пять лет назад я села с ручкой и расписала, что и когда можно сделать заранее. Не по наитию, а по одному признаку: сколько блюдо живёт в холодильнике, не теряя вкуса. Получился план на три дня. Тридцать первого у меня теперь остаётся полтора часа работы, и я успеваю сделать причёску...

Моя соседка по площадке Лариса двадцать лет отработала на кухне, сначала в столовой при заводе, потом в кафе. Готовит она быстро, молча и без всякого пафоса. Однажды я пожаловалась ей, что у меня не получается суп с беконом. Вроде и бекона кладу много, и картошка хорошая, а на выходе получается жидковатая похлёбка, где бекон отдельно, а суп отдельно. Она попросила рассказать, как я варю. Я рассказала: обжариваю бекон, перекладываю в кастрюлю, заливаю водой, кидаю картошку. Лариса дослушала и сказала одну фразу: «А зачем ты туда воду льёшь?» Я растерялась...

Каждый декабрь у меня начинается один и тот же разговор с дочерью. Она спрашивает, что будет на столе, я перечисляю, и она говорит: «Мам, ну опять то же самое». И вот я решила с этим разобраться по-взрослому) Завела тетрадь и стала записывать, какие салаты я ставлю, что от них остаётся к утру первого января и что говорят гости. За череду праздников через мой стол прошло около двадцати рецептов. Часть отсеялась сразу: слишком долго, слишком дорого или просто невкусно на второй день. Осталось семь...

Есть блюда, которые становятся частью семейного календаря. У нас такое одно, и появилось оно случайно, из-за того что я в панике перепутала две миски. Дело было в две тысячи четырнадцатом. Я собирала на стол салат с черносливом, и параллельно у меня стояла миска с тёртым яйцом и сыром для другого блюда, которое я в итоге не успела доделать. Времени оставалось минут сорок, гости уже звонили из такси. Я посмотрела на две миски и просто высыпала обе на один салат: тёмную начинку на левую половину, светлую на правую...

Курица из духовки бывает двух видов. Первая сочная внутри и румяная снаружи, вторая сухая и волокнистая, и её приходится запивать. У меня годами получалась вторая. Я перепробовала всё, что советуют. Уксус с луком, лимонный сок, мед, майонез, минералку, соевый соус. Каждый раз мясо становилось чуть мягче, но по-настоящему сочным не выходило ни разу. Однажды в гостях у двоюродной сестры я попробовала её курицу и спросила, что она с ней делает. Ответ был из двух слов: обычный кефир. С тех пор прошло семь лет, и другого маринада для птицы я не использую...