649,9 тыс подписчиков
Секреты идеального заварного теста: краткий чек-лист 🥖
Идеальные эклеры и профитроли – это пустые внутри, сухие и пышные заготовки. Сохраняйте главные правила, чтобы они никогда не опадали!
🔹 1. Хорошо заваривайте муку
Всыпайте муку сразу всей порцией в кипящую массу и активно мешайте. Прогревайте тесто на среднем огне 1-2 минуты, пока на дне сотейника не появится лёгкая белая плёнка, а сам ком станет гладким.
🔹 2. Остудите перед добавлением яиц
Не вводите яйца в горячее тесто, иначе они свернутся! Дайте ему остыть до 50-55 °C (оно должно быть приятно тёплым для руки).
🔹 3. Яйца – строго по одному
Разбивайте яйца по одному (или вводите частями взболтанную смесь) и тщательно вымешивайте. Смотрите на консистенцию: тесто должно стекать с лопатки гладкой «лентой» или треугольником (буквой V).
🔹 4. Никаких сквозняков и пара
Выпекайте первые 15-20 минут при 190-200 °C и не открывайте духовку, иначе заготовки моментально опадут.
🔹 5. Досушивайте изделия
После того как эклеры поднялись и подрумянились, убавьте температуру до 160 °C и подсушите их ещё 10-15 минут, чтобы корочка стала прочной.
💡 Простой секрет
Если изделия после остывания всё же мягчеют, сделайте снизу маленькие проколы зубочисткой сразу после духовки – так выйдет лишний пар!
Забирайте в закладки! Всегда ваша Евгения Полевская 💛
✅ P.S. подробный рецепт приготовления эклеров читайте здесь 👉 Эклеры и три вида начинок
1 минута
Вчера
579 читали