626 тыс подписчиков
"Можно не картофельный отвар, а воду с крахмалом размешать? Из-под картошки вода не всегда полезна." - отвечаю на комментарий под рецептом жареных пирожков, где я делала тесто на картофельном отваре.
Мой ответ:
Да, можно. Для теста на жареные пирожки картофельный отвар часто используют не из-за «магии картошки», а потому что крахмал и минералы делают тесто мягче и помогают ему дольше не черстветь.
✅Если не хотите использовать отвар, можно заменить так:
тёплая вода – 500 мл:
крахмал (картофельный или кукурузный) – примерно 1-1,5 ст. л.
Размешайте крахмал сначала в небольшом количестве холодной воды, потом добавьте остальную тёплую – и уже на этой жидкости замешивайте тесто.
✅Но есть нюансы:
✔️с картофельным отваром тесто обычно чуть пышнее и эластичнее;
✔️с чистым крахмалом эффект будет похожий, но немного слабее;
✔️если хотите максимально близкий результат – можно добавить ещё 1-2 ст. л. картофельного пюре в тесто.
Пробуйте, тесто тоже получится мягким и подходящим для жареных пирожков.
Около минуты
2 дня назад
926 читали