Сегодня готовим жареные пирожки с картошкой. Главный секрет здесь в тесте: мы приготовим его на картофельном отваре. Благодаря крахмалу оно получается необычайно мягким, по-настоящему «пушистым» и, что самое важное, очень долго не черствеет. В сочетании с нежной начинкой – это абсолютная домашняя классика. Давайте готовить!
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
картофельный отвар – 300 мл;
сахар – 1 ст.л.;
дрожжи свежие – 20 г;
соль – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 3 ст.л.;
мука – 450 г.
Начинка:
картофель – 900 г;
лук репчатый – 2 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль – по вкусу;
чёрный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – для жарки лука.
Способ приготовления
Начнём с приготовления начинки. Очищенный картофель заливаем водой и ставим на плиту. Через 5 минут солим, снимаем пенку и варим до готовности.
Когда картофель сварится, не спешите сливать всю воду в раковину! Нам понадобится картофельный отвар – это наш секретный природный улучшитель теста.
Отмеряем 300 мл в отдельную ёмкость и оставляем остывать до тёплого состояния (примерно 35-40°C).
К картофелю добавляем 30 г сливочного масла и тщательно толчём до состояния нежного пюре.
Тем временем на сковороде разогреваем пару ложек растительного масла и обжариваем мелко нарезанный лук со щепоткой соли до аппетитного золотистого цвета.
Соединяем лук с пюре, добавляем чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем до однородного состояния, пробуем по вкусу и, если необходимо, добавляем ещё немного соли. Даём начинке полностью остыть.
К этому времени картофельный отвар остыл до нужной температуры. Переливаем его в большую миску, добавляем 1 ст.л. сахара и 20 г свежих дрожжей. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.
Теперь высыпаем несколько ложек просеянной муки. Берём её из общего, указанного в рецепте количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут.
Посмотрите, как опара «ожила»: она выросла, стала воздушной и покрылась мелкими пузырьками.
Осаживаем её и добавляем 0,5 ч.л. соли и только 1 ст.л. масла. Остальные две мы введём позже – это метод отложенного введения жиров, который позволит клейковине развиться лучше.
Постепенно вводим оставшуюся муку (всего уходит около 450 г). Как только тесто собралось в комок, для удобства вымешивания переходим на стол. Не забивайте тесто мукой! Оно должно оставаться мягким и слегка липким.
Вот теперь вливаем оставшееся масло и вымешиваем ещё 5-7 минут. Вы заметите, как на глазах оно становится эластичным и перестаёт липнуть к рукам.
Округляем, кладём тесто в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем в тепле на 1-1,5 часа до увеличения в 2-2,5 раза.
Посмотрите, какое пышное тесто! Слегка обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.
Отщипываем небольшие кусочки теста весом по 50 г каждый. У вас должно получиться ровно 15 шариков. Округляем их и даём «отдохнуть» под пакетом 15 минут.
Это необходимо, чтобы расслабилась клейковина, тогда тесто будет раскатываться легко и не будет стягиваться обратно.
Присыпаем стол мукой, раскатываем шарик в лепёшку и щедро кладем остывшую начинку.
Для пикантности в картофель можно добавить немного обжаренных грибов или сушёного чеснока.
Плотно защипываем края, формуем аккуратный пирожок и выкладываем швом вниз на доску.
Пока долепливаем остальные, первые заготовки уже проходят расстойку – обязательно держите их под пакетом, такое нежное тесто мгновенно заветривается.
В сковороду наливаем достаточно масла (пирожки должны в нём слегка плавать) и хорошо разогреваем. Жарим на среднем огне.
Переворачивайте их несколько раз, чтобы они прожарились равномерно и стали золотистыми со всех сторон.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Посмотрите, какая красота у нас получилась!
Благодаря картофельному отвару и правильному замесу тесто вышло невероятно тонким, пористым и мягким. А самое главное – даже завтра они будут такими же нежными, если, конечно, останутся!
Попробуйте приготовить по моему рецепту, я уверена, он станет вашим любимым. Пишите в комментариях, с какой начинкой вы любите пирожки больше всего?
Приятного аппетита и до новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋