162 подписчика
Всем привет!
Вчера весь день делала краковскую колбасу в домашних условиях, в духовке.
Обычно это делают в коптильне, но нужна холодного копчения, а у меня горячего. Поэтому я решила поэкспериментировать.
Фарш у меня был из козлятины со свининой, к нему я прокрутила куриную грудку с чесноком, добавила любимых специй, у меня сборная: кориандр, петрушка, укроп, красный и чёрный перец.
Затем добавила декстрозы, глютамат натрия, натриевую соль, обычную солёную соль, ледяной воды. Никаких пропорций нет, всё на глаз.
Потом я это долго месила руками и оставила на часок, чтобы мясо подружилось с приправами. Забыла добавить мускатный орех, ну и ладно, теперь уже "поздняк", как говорится.
Вот мой фарш постоял, набила кишку, если быть точной, она называется черева свиная. Завязала края, протыкала колбаски зубочисткой.
Теперь самое главное: решётку смазала маслом, на решётку разложила колбаски, снизу поставила противень.
Включила верх-низ на 1 час на 80 градусов. Через час в противень налила воды и поставила ещё на час. Через час колбаски перевернула и оставила ещё на час при такой же температуре.
Затем колбасу я окунула в холодную воду, обсушила ветошью и оставила проветриваться.
По-хорошему надо было развесить, но моя колбаса никак не хотела висеть. Ну и ладно, оставила её лежать.
Но перед этим отрезала кусочек... Ммм, три вида мяса, аромат приправ - божественно!
А вы делаете домашнюю колбасу?
Я делала вареную. Кстати тоже очень вкусно. 👇
На одном из фото Серкан, мой кот. Он спит и ещё не знает, что я делаю такую вкуснятину.🤣
#домашняяколбаса #краковскаяколбаса #козлятина #свинина #куринаягрудка #рецептколбасы #домашниерецепты #кулинария #специи #духовка
1 минута
18 марта