3617 подписчиков
Под одной из наших статей разгорелся спор. Один читатель написал: «Грибы не имеют никакой пищевой ценности. Риск отравиться очень высок. Детям ни в коем случае не давайте». Другой возразил: «Седьмой десяток лет ем грибы. Жив и здоров». Оба правы. И оба упускают главное!
Грибной белок действительно усваивается хуже мясного — всего на 43–51%. Виноват хитин, тот самый полимер из панциря крабов. Он не переваривается. Казалось бы, вердикт очевиден: бесполезная еда.
Но эксперимент в Университете Массачусетса показал странное: люди, евшие грибы вместо мяса, дольше оставались сытыми. А ещё в грибах нашли бета-глюканы — вещества, которые активируют иммунитет способом, недоступным ни мясу, ни овощам. Парадокс: именно то, что не переваривается, делает грибы полезными!
Разобрали всю биохимию в новой статье: Почему грибы сытнее мяса
📌 Друзья, помогите нам собрать средства на работу в марте. Мы не размещаем рекламу в своих статьях и существуем только благодаря вашей поддержке. Каждый донат — это новая статья о замечательных грибах с каждого уголка планеты!
Около минуты
22 марта
145 читали