18,6 тыс подписчиков
Всем мяу!
И снова я к вам со свежим видеорецептом.
Гртскова (чеш. Hrstková polévka или просто hrstková) — это традиционный густой и сытный суп чешской кухни, приготовленный из смеси бобовых и круп, чаще всего перловой.
Как и с другими национальными рецептами, единого стандарта нет. Есть только общие рекомендации по ингредиентам.
В гртскова это:
1. Смесь бобовых в равных пропорциях. Название супа происходит от чешского слова hrst, что означает "горсть". Горсть гороха, горсть фасоли, горсть чечевицы и горсть перловки — вот и наскребли по сусекам на сытный суп!
По наличию и желанию можно добавлять в суп нут, или вигну (коровий горох). Вместо чечевицы можно взять маш (бобы мунг). Ну, или например взять популярный в средиземноморских странах люпин.
Желательно заранее замочить горох и фасоль в воде с содой, чтобы избавиться от пукательного эффекта 🫢 К слову, чечевица и маш в замачивании не нуждаются. Они можно сказать, для желудка, самые лайтовые.
2. Кořenová zelenina в составе "святой троицы" — морковь, корень сельдерея и корень петрушки. Опять-таки, по собственному усмотрению, можно взять и другие коренья, например, пастернак или хрен. Конечно, если вам нравится их вкус.
3. Обжарить лук с мелко нарезанными кореньями на сливочном масле или смальце с добавлением муки.
В Чехии чаще всего для супа используют лук-порей. Он более мягкий и приятный при обжарке или карамелизации. Мне он тоже нравится. Не нравится только его цена. Наш родной лук-репка тоже неплох и стоит недорого.
Отмечу ещё, что гртскова может быть как постной, так и нет. Если вы собираетесь соблюдать пост — берите на заметку. Суп на самом деле насыщенный и благодаря такой концентрации бобовых, служит отличным источником белка.
Существуют и варианты супа, сваренного на насыщенном костном бульоне и с мясными копчёностями. Есть даже вариант гртскова с печёночными кнедличками (чеш Játrové knedlíčky). Да-да, в чешской кухне кнедлички лепят из чего угодно, даже из потрохов, а хозяюшки соревнуются у кого они получается мельче и красивее.
Видеорецепт опубликован на моих каналах:
— Рутуб
— ВК-видео
Приятного аппетита!
P.S. Этот рецепт стал в моей коллекции (которая носит название будущей кулинарной книги: Готовь, ешь, пиши) 200-й публикацией. Обращаю внимание, что именно 200-й публикацией, потому что у меня были и сборные статьи, в которых описывалось по два или три рецепта. Также были тематические сборники, куда вошли ссылки на прошлые статье с пошаговыми рецептами. По моим примерным подсчётам, количество собранных и опробованных мной рецептов уже перевалило за три сотни. Современники Александра Дюма-отца поговаривали, что он собрал более шести сотен рецептов. Есть к чему стремиться. И таки ещё есть чем делиться.
В качестве спойлера скажу, что ещё два видеорецепта ждут своей очереди на монтаж. А в пятницу я планирую развлечь аудиторию моих видеоканалов озвучкой случайно выбранной главой "Одесского дворика, или Тайной жизни растений"
2 минуты
21 января