134 подписчика
"ШАМПАНСКОЕ" ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА (рецепт)
Главный напиток русской весны - березовый сок. В народе он известен исстари - возможно, даже раньше кваса, компота и сбитня. Удивительно, но факт: в Сибири из березового сока делали шампанское и даже рецепт изготовления шипучего игристого напитка сохранился! Напечатан он был в "Новейшей поваренной книге, заключающей в себе 1046 правил с росписанием домашних обедов на каждый день месяца", изданной в 1865 году.
Вот этот рецепт: "Смешать ведро свежего березового сока с полутора ведром белого виноградного вина, сполоснуть чистые бутылки французской водкой, разлить в них упомянутую смесь, прибавив в каждую бутылку по чайной ложке кремортартару; потом крепче закупорить, обвязать крестообразной проволокой, засмолить и поставить в песок в холодное место".
Где брать сок и белое вино - понятно. Французской водкой в позапрошлом столетии называли виноградную водку, но, думаю, и обычна сойдет. А вот что такое кремортарта? Это "винный камень" - кристаллическое вещество, образующееся естественным путем в процессе созревания и хранения вина. Состоит, в основном, из солей винной кислоты и калия, и продается в обычных продуктовых магазинах , в отделах специй.
Ну что? Ждем мая и наполняем бутылки игристым? Или не будем рисковать?
_______________________________________________________
#рецепты #березовыйсок #шампанское
иллюстрация: Исаак Левитан "Березовая роща".
Читайте также на моем канале: А НЕ ВЫПИТЬ ЛИ НАМ ГИПОКРАСУ? (рецепт) Честно признаюсь, пока не прочитал… | Мифоистория Сибири | Дзен
1 минута
14 января