109 подписчиков
ПЕЧЕМ ПРОСТОЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ
Простой, но вкусный безглютеновый хлебушек. Такой хлебушек максимально похож на обычный хлеб! Я вообще люблю безглютеновый хлеб за богатство вкуса, если сделать закваску на разных видах муки, то будет очень, очень вкусно!
Рецепт на одну маленькую булочку! Если хотите сделать булочку побольше, что увеличивайте соответственно.
НУЖНО
- 50 грамм быстрой закваски (вместо закваски можно использовать сухие дрожжи 1,5 грамма, тогда нужно увеличить муку на 25 грамм и воду на 25 грамм) Рецепт быстрой закваски тут.
- 75 грамм универсальной б/г муки (+/- 10 грамм муки, в зависимости от влажности вашей закваски)
- 5 грамм крахмала
- 1 грамм казеина (на озон или ВБ мицеллярный казеин)
- 2 грамма соли
- 5 грамм псилиума
- 2 грамма сахара (если используете натуральный сироп, то 20 грамм сиропа, уменьшить воду на 18 грамм)
- 5 грамм растительного масла
- 80 грамм воды температурой около 30 градусов
РЕЦЕПТ
- Закваску развести водой, оставить на 10-15 минут для растворения в воде, перемешать с водой до однородности
- Внести сахар или натуральный сироп
- Оставить при комнатной температуре (24-25) на 30 минут, для замороженной закваски около 1 часа.
- Смешать все сухие ингредиенты, в закваску добавить масло
- Всё смешать и замесить тесто, поставить на ферментацию 1 час в температуру примерно 30 градусов
- После теплой ферментации вымешать еще раз тесто, не менее 5 минут.
- Отправить тесто на холодную ферментацию на 10-12 часов.
- Тесто обмять, обминайте мокрыми руками, как будто вы лепите снежок из снега
- Поместите в форму для выпекания, форму смазать растительным маслом
- Оставить для подъема теста на 3-5 часов, на закваске уходит обычно 5 часов. Булочка поднимается почти в 2 раза.
- Нагреть духовку до 230 градусов, выпекать 30 минут, снизить температуру до 200 градусов и допекать еще 20-30 минут, до хорошей золотистой корочки.
- Остудить. БГ хлеб вкуснее всего свежий!
1 минута
23 апреля 2025