329 подписчиков

✨ Тыквенный кекс — простой рецепт с изюминкой! 🎃

Как думаете, можно ли сделать классический тыквенный кекс по-настоящему вкусным и интересным? Конечно, да! Сегодня поделюсь с вами рецептом, который сочетает простоту и важные детали.

Этот рецепт — не просто про тыкву и тесто. Это про понимание, как каждый ингредиент влияет на вкус и текстуру. Для меня важно не просто следовать рецепту, а знать, как сделать его по-настоящему вкусным.

Кекс тыквенный рецепт базовый

на 4 формы Silikomart ТОРТАФЛЕКС САВАРЕН 160х80х40 мм

340 г пюре запеченной очищенной тыквы (в нашем случае десертный кабачок – баттернат)

384 г сахар белый

256 г масло растительное

320 г мука пшеничная Т55

5 г разрыхлитель

5 г сода пищевая

5 г соль

5 г набор специй для рождественской коврижки

112 г яйца

80 г фундук жаренный рубленный

100 г груша вяленная

Дополнительно:

150 г масло сливочное

Запеченный, очищенный баттернат пробить блендером в пюре, выложить в дежу кухонной машины с насадкой венчик, всыпать сахар, влить растительное масло и взбивать на средне высокой скорости 5 минут.

Добавить яйца и взбивать на средневысокой скорости еще 5 минут.

Снизить скорость и понемногу добавить муку смешанную и просеянную с солью, разрыхлителем, содой и набором специй, затем орехи. Перемешать до объединения.

Под лопатку ввести в тесто вяленную грушу нарезанную мелким кубиком.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок без насадки, для последующего порционирования.

Подготовка формы для выпечки:

- силиконовые формы смазать растительным маслом и протереть бумажной салфеткой или смазать смесью для покрытия форм;

- металлические формы смазать смесью подготовки для форм или вложить тефлоновый вкладыш

Тесто выложить в формы (в таком виде можно хранить тесто в холодильнике до 4-х часов):

Норма закладки теста в форму:

Форма металлическая 120х70х50 мм – 220 г тесто

Форма 70х70х70 мм – 150 г тесто

Форма Silikomart ТОРТАФЛЕКС САВАРЕН 160х80х40 мм - 400 г тесто

Масло сливочное взбить насадкой лопата до состояния помада, выложить в кондитерский мешок, срезать 1.5-2 мм. Отсадить маслом линию по всей длине кекса.

Сливочное масло способствует красивому раскрытию кекса при выпекании.

Выпекать в конвекционной печи при 170°C (загрузка при 185°C) 20-25 минут.

Готовый горячий кекс покрыть фруктовой ( пюре красной сливы Ravifruit и нейтральная глазурь) глазурью на базе нейтральной и вернуть в духовой шкаф на 2 минуты для закрепления глазури. Готовый кекс можно заморозить для последующего хранения.

Готовый крем шибуст красная слива выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 10мм и отсадить на кекс согласно выбранного дизайна.

Установить шоколадный декор, последним добавить декор из песочного печенья.

Перед декорированием дефростировать в холодильнике при +4°C

Хранение:

1. Без декора

60-90 дней при -18°C

5 дней при +4°C

2. с декором и кремом шибуст

30 дней при -18С упакованный во избежание потери влаги

1-2 дня при +4С при постоянной температуре

Оптимальная температура дегустации от +6 до 8С

__________________________________________________________________________