329 подписчиков
Рецепт карамели на «мокром» методе 🪆
🎁 Сюрприз для вас!
Ну не могла я оставить вас без подарка! Ловите проверенный рецепт карамели на «мокром» методе, а также вариант приготовления с помощью кухонного комбайна CookEasy.
Готовы? Поехали! 🚀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 100 г белого сахара
🔸 20 г глюкозного сиропа (44-46 DE)
🔸 60 г сливок (жирность не менее 33%)
🔸 2 г соли
🔸 70 г сливочного масла (82,5%)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В сотейнике соедините сахар и сироп глюкозы, растопите на медленном огне до красивого карамельного цвета.
2. Смешайте сливки с солью, доведите до кипения.
3. Влейте горячие сливки в карамель, снимите с огня и пробейте блендером до однородности.
4. Масло нарежьте кубиками и добавляйте поэтапно в карамель, помешивая, пока масса не достигнет 103°C.
5. Используйте блендер для создания эмульсии. Охладите под плёнкой до 4°C.
ХРАНЕНИЕ:
• 3–5 дней при +4°C
• 20 дней в вакууме при +4°C
• 60 дней при -18°C, разморозка при +4°C
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В COOKEASY: Порция на 500 г сахара. Используйте насадку для смешивания.
1. Растопите сахар и сироп при 180°C, периодически перемешивая.
2. Доведите карамель до 165°C и поддерживайте 180°C в течение 35 минут.
3. Включите 5-ю скорость и в три этапа введите горячие сливки.
4. Добавьте масло, уменьшите температуру до 125°C и продолжайте перемешивание.
5. Готовьте ещё 5 минут, пока масло не растворится полностью. Для плотной карамели варите до 116°C, а для более жидкой – до 105°C. Время приготовления – около 45 минут.
✨ Готово! Наслаждайтесь идеальной карамелью. 😋
______
Полезные посты для кондитера:
#рецепт
1 минута
24 октября 2024