37 подписчиков

🔬 Микробиологическая порча: как защитить свои изделия

Микробиологическая порча, как и любая другая, — ночной кошмар любого производителя. Ведь она может привести не только к потере качества продукции, но и риску для здоровья потребителей. В прошлый раз мы рассказали откуда берутся микроорганизмы на изделиях, а сейчас обсудим — как этот процесс предотвратить 🧐

Мы подготовили небольшой гайд для каждого этапа производства.

Начальная обсемененность ингредиентов

🔹Уделяйте особое внимание микробиологическому контролю поступающего на производство сырья и проверяйте его на наличие вредных микроорганизмов.

🔹Соблюдайте санитарные требования по их транспортировке, хранению и переработке.

Производственный процесс

🔹Следите за микробиологией производства. Регулярно мойте и дезинфицируйте оборудование.

🔹Используйте эмульгаторы и консерванты на стадии замеса, например, пасту SOLPRO бисквитную 38002 для связывания свободной влаги. Она продлит срок годности и способствует сохранению свежести изделия.

Упаковка

🔹Выбирайте материалы для упаковки с антимикробными свойствами.

🔹Важно, чтобы упаковка не пропускала влагу и не допускала образования конденсата на ее поверхности и на самом изделии.

🔹Используйте материалы с высокими барьерными свойствами, например, металлизированную пленку для защиты продукта от воздействия влаги, кислорода и света.

Хранение готовых изделий

🔹 Соблюдайте рекомендуемый температурный режим хранения, контролируйте влажность воздуха, обеспечьте чистоту и дезинфекцию помещения, правильную вентиляцию и освещение.

Применяя эти меры, вы сможете значительно снизить риск микробиологической порчи и обеспечить полную безопасность вашей продукции ⬆️

🔬 Микробиологическая порча: как защитить свои изделия Микробиологическая порча, как и любая другая, — ночной кошмар любого производителя.

1 минута

10 октября 2024