Кстати, с омакасе в Москве начинает происходить – или уже произошло – то, что иногда происходит с забугорными гастрономическими концептами: столичный ресторанный рынок берёт и переиначивает традиционное для другого рынка под себя. Так было, например, с салатом Нисуаз, который в оригинале готовится с консервированным тунцом (и в этом много смысла), но в Москве, ввиду нашей скорее восточной падкости на «побогаче» в любом приличном ресторане Нисуаз принесут вам с тунцом на гриле, никаких консервов, это страшный моветон. Так и с омакасе. В оригинале это концепция «полагаюсь на вас», то есть выбор того, что вы будете есть, целиком и полностью отдаётся на откуп шефу. Шеф, в свою очередь, исходит из того, что самого свежего и прекрасного удалось найти сегодня на рынке, что соответствует сезону, погоде и в целом настроению. И только в Москве омакасе может предполагать заранее известный спектр продуктов 😆 что в корне противоречит самой идее омакасе. Такое вот у меня наблюдение.