13,4 тыс подписчиков
Когда мне хочется выпендриться на гастрономической ниве, я готовлю утку конфи: это всегда красиво, эффектно, а самое главное — вкусно. Готовится утка долго, зато вовлечённости и заботы требует минимальных (за это и люблю). Пару лет назад под Новый год я уже делилась своим любимым рецептом, так что теперь не буду повторяться — скажу только, что так можно готовить не только окорочка, но и утиные грудки. Кому что нравится. Грудкам, кстати, времени томления требуется поменьше, достаточно двух часов.
Ну а недавно я нашла идеальный (для меня) способ применения жира и бульона, которые в больших количествах вытапливаются из утки во время томления — использую их для ризотто. Воистину, всё гениальное — просто: после приготовления утки я сливаю этот, хм, концентрат в чашку и оставляю в холодильнике до востребования. Потом всё как по нотам: делаю классическое базовое ризотто — обжариваю лук на сливочном масле, добавляю рис арборио, — и заливаю этим жирным утиным бульоном пополам с белым вином. Все дополнительные компоненты сугубо факультативны: можно замороженный зеленый горошек бросить, можно морковку кубиками порезать и обжарить вместе с луком, можно стручковую фасоль... это уж детали! Главное — утиный бульон, который даёт замечательный насыщенный вкус. А рис тем и хорош, что здорово нейтрализует жир (и вино ему в этом помогает). Останется только пармезаном посыпать, ну, и ещё свежей петрушкой.
По-моему, эти продукты созданы друг для друга — ну, и для моей кухни. Может, для вашей тоже? Искренне горжусь своей находкой.:) Да и вообще я очень люблю подобное, хм, безотходное производство на кухне — ловлю чистый и беспримесный кайф, если мне удаётся превратить полбанки баклажанной икры, вареную курицу из бульона и скучающий огрызок сыра в прикольную начинку для киша. Мне кажется, так гораздо интереснее готовить, чем строго следовать академичным рецептам.
Заодно напоминаю, что подборка моих любимых и проверенных рецептов из кухонь разных стран хранится здесь.
1 минута
31 марта
455 читали