611 тыс подписчиков
Что нужно знать, начиная печь дома❓
В предыдущем посте мы говорили с вами о важных моментах, касаемо ингредиентов. Если пропустили материал, то почитать можно здесь 👉 Всё об ингредиентах для выпечки
А сегодня мы продолжим разговор и коснёмся темы смешивания продуктов. Делюсь с вами информацией, ориентируясь на свой опыт, если у вас другое мнение или вы хотите что-то дополнить - жду вас в комментариях 😉
1. В тесто кладём столько ингредиентов сколько написано в рецепте. Если готовите по нему впервые - не нужно что-то изменять!
2. Сахара в тесте должно быть умеренное количество - если много у вас быстро подрумянится верх, если мало - выпечка будет бледной. (особенно это касается бисквитов)
3. Сухие ингредиенты всегда смешивайте перед добавление в жидкие в другой миске и венчиком, тогда точно не останутся не размешенные комочки в тесте, к примеру соды.
4. Если печёте бисквит, то главное не перевзбить массу. Как только соединили жидкие и сухие ингредиенты - готово!
5. Масло и сахар взбиваем до посветления, не менее 5 минут.
6. Яйца и сахар взбиваем тоже очень хорошо, до посветления и пышности в течение 5-7 минут. Чем лучше взобьёте яйца - тем пышнее будет бисквитное тесто.
7. Крайне аккуратными нужно быть и с добавлением муки в тесто: много муки в дрожжевом тесте приведёт к плоской, жёсткой и тяжёлой выпечки - ваши изделия не будут воздушными и мягкими. А если добавите излишнее количество муки в бисквитное тесто - на поверхности будут трещины.
8. Всегда добавляйте в любое тесто соль. В дрожжевую выпечку добавляйте её только после того, как активировались дрожжи.
9. Лёгкие массы всегда вводятся в бисквитное тесто в самом конце, чтобы не потерять воздушность, к примеру, взбитые белки
10. Для смешивания продуктов нужно иметь венчик, силиконовые лопатки (несколько) и деревянную лопатку (хотя бы одну)
11. Если в тесто вам нужно добавить несколько ароматизаторов, то начинайте с добавления ванили, потому что именно она усиливает все прочие ароматы
12. Работаем с дрожжевым тестом в тепле, оно не любит сквозняков и низкой температуры.
13. Замесив дрожжевое тесто, накрываем его полотенцем, чтобы тесто дышало. Поверхность смазываем тонким слоем растительного масла, чтобы тесто не заветривалось, либо сначала прикрываем пакетом или плёнкой, просто положив их сверху, чтобы они не препятствовали подъёму теста, а уже после накрыв полотенцем.
Друзья, остались вопросы - задавайте в комментариях)
👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.
2 минуты
15 февраля 2024
1356 читали