107 подписчиков
Еда и вино - в поисках оптимального баланса
21 января наши специалисты в очередной раз посетили форсайт-сессию от Виноделия России. Темой сессии стал актуальный вопрос сочетания еды и вина, истории и будущего гастрономических пейрингов 🍷+🍝.
Модератором выступил доктор наук, директор центра научно-технологического прогнозирования НИУ ВШЭ Александр Чулок.
Открыла форсайт-сессию Влада Лесниченко (винный промоутер, эксперт в мире вина 🍾) с интересным рассказом об истории понятия “вкус”. Одним из первых выделил “сладкий” и “горький” вкус Аристотель. На сегодняшний день выделяется пять вкусов: соленый, сладкий, горький, кислый и умами. При этом, на протяжении истории было и остается важным, чтобы при сочетания вина и блюда, вкус еды не побеждал вкус вина, а вино не затмевало вкус блюда.
Влада подметила, что идеальный пейринг 👩❤️👨 - когда при запивании еды вином, человек ощущает новый вкус, который ни вино, ни блюдо самостоятельно не способны раскрыть.
Одним из таких является сочетание устрицы+херес, или рислинг+тамбовское сало. Последнее удалось попробовать на дегустации после сессии, и мы остались под большим впечатлением.
Далее выступил Владимир Цапелик (к. э. н., винно-гастрономический критик, президент и основатель Независимого винного клуба), который поделился своим опытом в поисках баланса между едой и вином. Владимир заметил, что на сегодняшний день в Российском виноделии не существует единого стиля вина. Проблема заключается в том, что из года в год вино, производимое по одинаковым технологиям, получается разным.
Что касается фаворитов в гастрономических пейрингах, Владимир выделил сочетание донские рыбы+донские автохтоны, к примеру, вино винодельни Ведерников, или сочетание рыбец+игристое красное сладкое “Казачка”.
Светлана Ломсадзе (бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden) сориентировала участников сессии, как и где можно продегустировать лучшее российское вино. К примеру, в ресторане Twins Garden винная карта насчитывает более 100 видов российских вин по самым демократичным ценам🧐. Также Светлана посоветовала начинающим любителям вина посещать различные винотеки, знакомиться с профессиональными сомелье и узнавать их опыт.
В отношении тенденции, что российские вина не имеют единого стиля, Светлана настроена положительно и подмечает, что это особенность Российского виноделия.
По сочетаниям вина и еды, Светлана привела более “житейские” рекомендации: blanc de blancs+пюре и щучья икра; овощной салат+розовое легкое вино, к примеру винодельни Гай-Кодзор; Каберне Совиньон+мясо/колбаса.
Интересные сочетания, не так ли?
В завершение сессии Александр Чулок анализировал перспективы развития гастрономических сочетаний с помощью искусственного интеллекта. Звучали мысли, что в будущем можно будет прийти в ресторан, и искусственный интеллект с помощью молекулярного анализа ДНК человека будет предлагать вино и блюдо. Однако эксперты, и, как оказалось позднее, слушатели в зале к такому будущему относятся неодобрительно.
На мой взгляд, искусственный интеллект не сможет заменить человека, а ресторан не должен заменять больницу. А что думаете вы?
Пост подготовила Анастасия Тимофеева
Ваше Алкогольное Право
2 минуты
24 января 2024