29 подписчиков
Дедовщина в общепите есть. Это я выяснила во время проработки стратегии удержания персонала несколько лет назад. Мы тогда ввели обязательное правило для рекрутеров- выяснять причину увольнения сотрудника, если поступила заявка на нового. Далее расскажу на примере пекарен.
⠀
Самая низкая заработная плата в общепите у кухонных работников ( они же посудомойки, уборщицы). Кухонный работник в пекарне выполняет функционал посудомойщицы и помогает пекарю подготовить начинки: варка, жарка, шинковка, прием сырья, маркировка сырья и начинок и прочий неспецифический функционал. Пекарь же замешивает тесто, смешивает начинки, формует и выпекает изделия.
⠀
Когда в смену заступает новый кухонный работник, пекаря на него “навешивают” на него свой функционал: замес теста, спешивание начинок, развесовку начинок. В итоге кухонный работник за меньшую зарплату “носится как угорелый”, устает, не успевает. Когда не успевает - пекаря торопят далеко не лестными словами, кроют матом, сами при этом могут чаек попить и лишний раз сходить покурить. При этом, от этого и качество страдает и выручка. Такой ритм новички долго не выдерживают и опять ищут работу.
⠀
При наличии отдела качества факты выполнения не своего функционала по видеокамерам отследить не трудно. Но факт морального прессинга, когда “деды-пекаря” как в “Слове пацана”, гнобят и унижают новичков и более морально слабых сотрудников- отследить трудно. Не каждый увольняющийся говорит о явной причине. Как правило “монстр” на пекарне может быть в единственном числе и тиранить в целом весь коллектив, и опять это будет постоянной причиной увольнений персонала.
⠀
Что же делать в такой ситуации? В первую очередь обязательно спрашивать почему увольняется сотрудник, не при всех, а в личной доверительной беседе. В этом может помочь технолог, сотрудник на пекарне. Докопаться до явных причин важно. С тиранами проводить беседы, если не помогает - то итог один: лучше уволить тирана, чем постоянно искать персонал. Тираном может быть и управляющий, от которого тоже бежит персонал и сам собственник бизнеса.
⠀
О том, что хочет персонал можно почитать тут
⠀
Консультации, разборы, аудит @LKalenteva
1 минута
22 января 2024