260 подписчиков
ЖЕЛАТИН. ЧАСТЬ 2
🤌 Порошковый желатин следует постепенно добавлять в холодную воду, при этом активно и тщательно перемешивая. Это обеспечивает равномерное распределение частиц в воде и предотвращает образование комков.
🔀 Перемешивание помогает разбить потенциальные капсулы, которые могут образоваться вокруг набухших частиц, и обеспечивает доступ воды ко всем частицам желатина.
Также это способствует равномерному набуханию желатина, так как вода равномерно контактирует со всеми частицами. После перемешивания желатину нужно дать некоторое время для набухания в воде, обычно это составляет около 5-10 минут. Перед добавлением в горячую 🌡 смесь желательно убедиться, что все частицы желатина полностью набухли и нет сухих комков.
✨ Гранулированный желатин, похожий по своим свойствам на порошковый желатин, имеет свои особенности в процессе гидратации.
Гранулированный желатин состоит из относительно крупных частиц по сравнению с порошковым желатином. Эти частицы обеспечивают более медленное и контролируемое поглощение воды.
Подобно порошковому желатину, гранулированный желатин добавляют в холодную воду. Важно равномерно распределить желатин в воде и тщательно перемешать для предотвращения образования комков.
🔀 Перемешивание помогает разбить потенциальные капсулы, которые могут образоваться вокруг набухших частиц, и обеспечивает доступ воды ко всем частицам.
Гранулированный желатин требует немного больше времени для набухания по сравнению с порошковым из-за своих крупных частиц. Обычно это занимает около 15-20 минут.
Вывод:
· Все формы желатина (листовой, порошковый, гранулированный) требуют процесса гидратации или набухания в холодной воде перед тем, как они будут растворены при нагревании. Этот этап гидратации активирует желирующие свойства желатина. ✨
· Холодная вода используется для того, чтобы отделить процесс гидратации от растворения. Это обеспечивает контролируемое набухание желатина и предотвращает его преждевременное растворение, что могло бы привести к неравномерной текстуре. 💧
· Количество необходимой воды зависит от удельной площади поверхности частиц желатина. Мелкие частицы порошкового желатина имеют большую общую площадь поверхности по сравнению с крупными частицами гранулированного желатина или листовым желатином, что требует большего количества воды для полного набухания. 💦
Но есть еще и другой фактор, это "сила" 💪🏻 желатина и если желатин одинаковой "силы", то вне зависимости от других различий его меняют 1 к 1 по весу.
Писать об этом?
#желатин #умницынакухне
2 минуты
26 декабря 2023