138 подписчиков
Новый сет в Twins Garden 🪴
В конце марта 2023 года в жизни лучшего ресторана страны Twins Garden наступил новый этап – его покинули шефы Иван и Сергей Березуцкие, стоявшие у руля концепции и являвшиеся творческим механизмом ресторана. И вот, спустя полгода информационной тишины, Twins Garden объявил о новом сете. Как я писала, сет посвящён Золотому кольцу, что само по себе показалось мне и банальным для такого ресторана, и, безусловно, концептуальным шагом назад – и после «Открывая Россию заново», и уж тем более персонализированного на основании ДНК-анализа сета. Но было любопытно, особенно с учётом стоимости нового сета 19 000р – такая цена обязывает давать качество. Любопытство победило…
Сет построен как маршрут Золотого кольца, где каждое блюдо символизирует, совсем не буквально, каждый из городов, то есть ждать специалитетов каждого из них в тарелке не стоит. Блюда сета это скорее фантазия команды ресторана, создававшей его, на тему каждого города. Шефа как такового в ресторане сейчас нет, но самым опытным на кухне считается бывший су-шеф Березуцких Виталий Савельев, покидавший проект и сейчас вернувшийся в новой роли. Отсутствие шефа заметно, увы, на всех этапах: от натужного и местами наивного по смыслу сторителлинга до технических аспектов исполнения блюд и даже посуды. Уровень сета не выдерживает никакого сравнения с «оригиналом», а не сравнивать невозможно, поскольку ресторан существует под тем же названием и с прежним уровнем цен, считая себя продолжателем былого величия. Не смотря на то, что в сете есть несколько интересных элементов («паста» из моллюска, например, которую подают как обычную пасту, роняя этим весь смысл, на мой взгляд), они либо повторяют уже так или иначе существовавшие в этих стенах, либо интересны на общем фоне других блюд сета, но не более того. Назвать это свежей мыслью или художественным высказываниям по мотивам «архивов» невозможно, это нелепые детские поделки подмастерья. Если бы не прекрасная компания в этот вечер, я бы, наверное, прямо там расплакалась от досады за то, что мы потеряли.
Единственная, пожалуй, звезда вечера – это сомелье Светлана Ломсадзе, которая придумала классный спарринг-сет аккомпанирующих сету вин (также можно выбрать пэйринг из разных Пино или Восточное Средиземноморье), где нужно угадать где российское, а где нет. Польстило, что я угадала всё, что пью – 5 из 6 вин, кроме десертного, в которых и правда не разбираюсь.
2 минуты
28 октября 2023