758 подписчиков
ОТКУДА ТЫ ТУТ ВЗЯЛСЯ ИЛИ ЗАЧЕМ В ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ ПОРОШОК КАКАО?!
Представьте, что вы готовите кетчуп, отжимая пюре из спелых помидор. Надо ли вам добавлять туда шкурку от томата? А если это вы и сделаете, то для чего? Верно, чтобы удешевить производство и увеличить массу.
Какао-бобы состоят из масла какао и твердой массы. В среднем внутри боба это соотношение 50:50. В среднем - потому что содержание масла зависит не только от стадии сбора урожая но и от самого сорта и места выращивания какао.
Чтобы приготовить шоколад 100% - достаточно просто перетереть какао-бобы.
75% какао - перетереть 750 грамм бобов и 250 грамм сахара.
Простейший состав, но дорогой для массового производства.
Поэтому что может делать производитель чтобы снизить себестоимость и повысить долю содержания какао?
Вводить порошок и лецитин одновременно. Порошок как 100% сухой части сразу увеличивает долю какао, и при этом стоит в 2 раза меньше чем какао-бобы (потому что это жмых от отжима масла какао).
Лецитин при этом увеличит текучесть и поможет разлить по формам даже не очень жидкую массу. Особняком стоят еще ситуации когда производитель снижает усиленно жирность и калорийность, замещая вкус какао порошком и клетчаткой. Но это уже о молочных плитках, а не о горьком или темном.
Поэтому порошок-то в составе горького шоколада может быть, но он скорее укажет нам на минимизацию себестоимости производителем и низкое качества сырья и вкуса.
Если хочется просто закинуться глюкозой к чаю, то не принципиально. Если же вы как и я и большинство читателей блога @Марина Осадченко Chocoschool - ищите в шоколаде еще и интересный вкус, то проходим мимо подобных плиток.
Тем более что в блоге давала вам подборки хороших и оригинальных вариантов.
Еще примеры плиток с маркетплейсах неплохих подкинуть? Или может хотите обзоры из магазинов розничных?
Голосуйте в комментариях!
1 минута
9 июля 2023
107 читали